紫薯地瓜包的做法 【港臺】紫薯地瓜包 紫薯地瓜包怎麼做
來源:飄香吧 1.75W
“來自於妃娟地瓜燒的啓發。把迷你小地瓜用酥皮包裹烘烤出酥皮地瓜燒,如果用麪包的麪糰包入一整條迷你小地瓜,又會是個什麼感覺?
還有一些紫薯泥,索性就做成紫色麪糰,用紫薯去包裹紅薯。想要深紫的麪糰,選了一個紫薯泥含量最多的方子——紫薯泥是麪粉用量的一半還多。很快開始擔心,或許,紫薯太多,會降低麪糰的筋度吧?
麪糰還是出了膜,包裹上小地瓜,就像是普通小紫薯,當然,顏色淺了許多。
二次發酵之後,麪糰變得癱軟,或許,含有太多紫薯泥的麪糰應該適當縮短髮酵時間?
烘烤並不需要太長時間,而烤後的紫薯麪糰表皮變成灰黃,就像帶土的紅薯。切開,很粉的紫紅色,並沒有想象中的那樣深邃,一眼金黃鑲嵌其中,看起來也很是有趣。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紫薯地瓜包的做法步驟
1、麪糰:高筋粉100克,紫薯泥65克,細砂糖10克,鹽1克,乾酵母2克,牛奶70克,黃油15克餡料:迷你熟地瓜4條
2、將除黃油外的所有面團料倒入麪包機,啓動和麪程序。
3、攪拌成均勻面團,加入黃油。
4、繼續攪拌至能拉出薄膜。
5、放入大碗,進行基礎發酵。
6、麪糰長大至兩倍。
7、排氣滾圓,鬆弛10分鐘左右。
8、擀成橢圓形,放入整條小地瓜。
9、包好,捏緊收口。
10、收口向下,放入烤盤,進行最後發酵。
11、麪糰再次長大至兩倍。
12、放入烤箱,中層,上下火175度,烤約15分鐘左右,
13、表面呈金黃色,出爐。
小竅門
牛奶用量需根據紫薯泥含水量酌情調整。
沒有小地瓜,也可以將地瓜切成小塊包入,或使用地瓜泥。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。