摩卡鹹奶油蛋糕卷的做法 - 摩卡鹹奶油蛋糕卷怎麼做
“首先請忽略我的渣刀工😜不過渣刀工也擋不住完美的蛋糕組織😎😎非常完美的一個卷卷方子!用了五個雞蛋,但雞蛋有大小之分,我特意稱了蛋清(197g)和蛋黃(80g)的重量。不要減糖,成品只是微甜而己。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
摩卡鹹奶油蛋糕卷的做法步驟
1、這次採取了小高姐徒手撈蛋黃的分蛋法😆比較省事。把冷藏的雞蛋全部磕在一個無油無水的盆中,用手撈出蛋黃。
2、5個蛋黃重80g。
3、蛋清加2g鮮檸檬汁,糖65g目測分成3份,分次加入蛋清。第1次打至魚眼泡加糖;第2次打至蛋白細密如棉花狀加糖;第3次打至蛋白有紋路加糖。全程高速打發至紋路明顯換低速。
4、打至蛋白出現小彎鉤停止,放入冰箱冷藏。
5、咖啡粉2g,可可粉12g加入70g的熱水溶化開。
6、加入68g玉米油高速打至乳化。
7、篩入低筋麪粉75g。
8、翻拌均勻,加入全部蛋黃。
9、翻拌至無顆粒細膩狀。
10、蛋白也要分成三次拌入麪糊中,每次取1/3的蛋白拌入麪糊,手法上要注意千萬別劃圈拌!要翻拌!不清楚就去找找視頻看看。每次都要拌均勻後,再進行下一次的動作。
11、全部拌好後。
12、將麪糊從高處倒入鋪好油紙的28*28烤盤中。注意:油紙要超過模具,成品蛋糕會超過烤盤。如果要正卷,表面要儘量刮平。
13、烤箱上下火165度,中下層烘烤25分鐘。注意:正卷的最後一、兩分鐘可以開熱風循環。非常完美😆😆請忽略我那稍微有些不平整的表面。因爲我要反捲,就偷懶了😆😆。
14、翻面,撕開油紙,很完美的毛巾面。放晾架上晾至手溫。
15、淡奶油150g,加白砂糖15g,咖啡粉2g,可可粉2g,海鹽1g打發。
16、將蛋糕卷兩頭斜45度各切一刀。蛋糕片中間處可以劃些刀痕,防止卷時開裂。塗上奶油。
17、中間撒了點奧利奧碎。這一步沒有用,完全是多餘😂。
18、用擀麪杖輔助捲起,靜置固定一會,放入冰箱冷藏。
19、切成小塊即可食用。
20、美麗容顏擋不住😆😆咖啡和可可粉的加入使蛋糕卷變的一點也不甜。