奶牛蛋糕卷的做法 - 奶牛蛋糕卷怎麼做

來源：飄香吧 2.87W

“一款細膩綿軟的奶牛蛋糕卷，無論加不加奶油內餡都特別好吃。這次烤了三條猜想着：這三條卷卷不得吃半個月啊？誰知道竟然吃了三天這卷卷就吃沒有了。可想而知奶牛卷多好吃。

此食譜適用於27cm*34cm*5cm的烤盤，一片蛋糕胚。”

食材明細

主料

雞蛋（6只）
低筋麪粉 （110g）

輔料

澱粉（30g）
可可粉 （3g）
細砂糖 （58g）
純淨水 （108ml➕5ml）
玉米油 （83ml）
香草精 （1滴）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

奶牛蛋糕卷的做法步驟

1、做好的蛋糕卷。準備好食材：雞蛋6枚、糖58g、玉米油83ml、純淨水108ml➕5ml、香草精一滴、可可粉3g、澱粉30g、低筋麪粉110g。
2、可可粉加純淨水5ml攪拌均勻成爲稍微有點乾的麪糊。
3、蛋黃蛋白分別入容器內。
4、蛋黃內加玉米油、純淨水攪拌均勻。
5、蛋黃糊內篩入低筋麪粉、澱粉拌均勻。
6、成爲細膩光滑的麪糊，加入香草精拌均勻。
7、取30g蛋黃糊入可可糊內拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火。
8、蛋白打至魚眼泡，加入1/3細砂糖打至濃稠。
9、加1/3細砂糖打至微出紋路。
10、加1/3細砂糖打至溼性發泡。
11、提起打蛋器會留下一個彎鉤狀態即可。
12、取30g蛋白霜入可可糊內拌均勻。
13、將拌好的可可糊舀入鋪好油紙的烤盤內，（微雨沒有油紙了，就直接烤盤抹油做的蛋糕卷，夥伴們按照鋪油紙來做吧）。
14、形成奶牛的花紋。
15、送入烤箱160度烘烤2分鐘。
16、蛋白霜取1/3入蛋黃糊內拌均勻。
17、蛋黃糊倒入蛋白霜內拌均勻。
18、拌好的蛋糕麪糊倒入烤盤內。
19、震一下烤盤去處烤盤內大氣泡，即可送入烤箱進行烘烤。
20、烘烤以160度上下火中層烘烤25分鐘即可。
21、香噴噴的蛋糕胚就出爐了，趁熱震一下烤盤倒扣在鋪好油紙的晾架上。
22、切去兩側多餘的部分，藉助擀麪杖趁着餘溫捲起蛋糕卷。兩端扭緊，送入冰箱冷藏定型三十分鐘。
23、切塊。
24、根據自己的喜歡切塊即可。

小竅門

1、雞蛋用六枚，如果用28*28的烤盤食材減去1/3，如雞蛋4枚、液體也按這個比例減少即可。
2、蛋白霜在打發時要打至溼性發泡，提起打蛋器留下一個大彎鉤即可，（不要打硬了，成爲直立的尖角烤好的蛋糕卷會捲不起來的，嗯卷一下會裂開）
3、烘烤的溫度適用於微雨的烤箱，夥伴們在烘烤時根據自己烤箱溫度來調整烘烤溫度和時間。