法式草莓蛋糕的做法 - 法式草莓蛋糕怎麼做

“清新草莓慕斯與檸檬奶油酸奶慕斯間夾着酸甜可口的果醬夾餡，用心來製作一層一層的漂亮夾層蛋糕。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 冷凍 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

法式草莓蛋糕的做法步驟

• 1、杏仁海綿餅乾準備好食材雞蛋一枚、細砂糖30g、杏仁粉15g、低筋麪粉20。

• 2、杏仁粉15g、低筋麪粉20g混合過篩。

• 3、蛋黃蛋白分開。

• 4、蛋清一枚分兩次加入細砂糖20g打至硬性發泡。提起打蛋器留下直立的尖角狀態。

• 5、蛋黃一枚加細砂糖10g打散，加少許蛋白霜拌均。

• 6、加入蛋白霜內。

• 7、翻拌均勻。

• 8、加入過篩好的粉類。

• 9、切半翻拌均勻。

• 10、倒入22*17規格的模具內，入預熱好的烤箱進行烘烤。190度上下火中層，烘烤8～9分鐘。

• 11、清新草莓慕斯準備好食材：草莓果醬50g、檸檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。

• 12、淡奶油60ml打至八分發。

• 13、草莓果醬50g、檸檬汁10ml煮沸加入瀝乾水分泡發的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁片融化。

• 14、加入淡奶油混拌均勻。

• 15、慕斯糊倒入15*10的模具內，送入冰箱冷藏定型。

• 16、法式草莓夾餡準備好食材：草莓果醬100ml、吉利丁片3g。

• 17、草莓果醬100ml煮沸，加入瀝乾水分泡發的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁片融化。

• 18、法式草莓夾餡倒入慕斯模具內，送入冰箱冷藏。

• 19、白蘭地波美酒糖液準備好食材：白蘭地櫻桃酒15ml、18度波美糖漿20ml。將櫻桃白蘭地15ml、18度波美糖漿20ml混拌均勻。

• 20、杏仁海綿餅乾切割成兩塊模具大小，表面刷一層波白蘭地美糖漿，將餅乾胚碼入模具內，在刷一層白蘭地波美糖漿。

• 21、檸檬奶油酸奶慕斯準備好食材：酸奶50ml、細砂糖10g、檸檬皮擦絲1/3個、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。

• 22、酸奶50ml、細砂糖10g攪拌均勻。

• 23、吉利丁3.5g泡發瀝乾水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶內攪拌均勻。

• 24、加入檸檬皮削1/3拌均勻。

• 25、淡奶油70ml打至7分發。

• 26、分兩次加入拌均勻。

• 27、慕斯倒入模具內，放入草莓果肉。

• 28、用慕斯填平表面碼入刷好酒糖液的杏仁海綿餅乾，冷藏定型凝固。

• 29、表面裝飾：鏡面果膠、草莓果醬、開心果碎、藍莓、草莓、九層塔葉。表面塗抹鏡面果膠，草莓果醬。

• 30、吹風機呼呼一週，慢慢脫模。

• 31、脫模後的樣子。

• 32、刀加熱後切成條形，裝飾點綴草莓、藍莓、九層塔葉…

• 33、裝盤食用～