酸奶代糖戚風蛋糕的做法 - 酸奶代糖戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕的配方雖然有很多種，但大體無差。今天應老媽要求做了一款酸奶戚風蛋糕，使用了零卡代糖，感覺支撐力雖然比細砂糖差點，總體上還的可以的，味道也還不錯的呢。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶代糖戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好全部的食材，選用冷藏的雞蛋，蛋白跟蛋黃分離。（烤箱預熱）

• 2、酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆內，攪拌至乳化狀態。

• 3、篩入低筋麪粉，用手抽拌至看不到乾粉。

• 4、加入蛋黃，再次拌勻。

• 5、蛋白加入幾滴檸檬汁，使用上豪打蛋器三檔打發，當出現大氣泡後分三次加入細砂糖，直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（打發好的蛋白表面會比較光亮細滑，插入筷子能夠直立不倒）

• 6、取出準備好的蛋黃糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽畫Z字拌勻，看不到蛋白霜後再加入三分之一的蛋白霜加入，同樣的方法拌勻，然後倒回蛋白霜的盆內，仍用之前的方法拌勻。

• 7、將準備好的麪糊倒入模具，倒麪糊時，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麪糊，這樣能使裏面的大氣泡自動消除。

• 8、放入預熱好的烤箱，上火170度下火160度烘烤35分鐘左右，這個溫度跟時間僅供參考，實際操作根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。

• 9、烤好的蛋糕拿出來之後在桌子上空15釐米左右的高度摔下去，一兩下就好了，把蛋糕內部多餘的熱氣給震出來，然後倒扣晾涼。

小竅門

1.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
2.製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。
3.烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要隨時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了。