戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（10寸普通高度圓模） 戚風蛋糕怎麼做

“平時常做各式蛋糕，除了用低筋麪粉外，用蒸熟的普通麪粉來製作效果也不錯。今天嘗試將低筋麪粉蒸熟後使用，並採用油、粉混合的做法（將玉米油與麪粉混合均勻，再加入牛奶、蛋黃，混合成細膩的蛋黃糊），有效避免麪粉起筋、成品內部粗糙等問題，效果非常好，色澤淡黃美觀，表面完美不開裂，內部組織細膩綿密、蓬鬆柔軟，追求完美戚風蛋糕的小夥伴，不妨試一試。
使用10寸普通高度（非加高款）圓模一個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將低筋麪粉放入碗裏，用筷子撥散，在麪粉上蓋一塊屜布，防止水蒸汽滴落麪粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩。

• 2、蛋白、蛋黃分離。大盆裏放入玉米油，篩入玉米澱粉及蒸熟的低筋麪粉，混合均勻（採用油、粉混合，可避免麪粉起筋），加入牛奶、蛋黃，混合成細膩的蛋黃糊，備用。

• 3、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出直立的小尖角）。

• 4、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 5、將拌好的蛋糕糊倒入模具裏，輕震模具，消除大氣泡。

• 6、將模具放在烤箱自配的烤盤上，放入預熱好的烤箱，中下層，上下火，設定烤箱溫度爲100度（本烤箱內的實際烘烤溫度是150度），烤60分鐘，加蓋錫紙，轉110度烤10分鐘（具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定）。

• 7、出爐後輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在烤網上。

• 8、冷卻後脫模。表皮平整無裂紋，不收腰，不塌陷，用手掌輕按，像海綿似回彈。

• 9、內部組織細膩綿密、蓬鬆柔軟。

• 10、色澤美觀，香甜美味。

小竅門

1、蛋白一定要打發至硬性發泡狀態，否則會影響蛋糕的蓬鬆。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在烤網上，晾涼後脫模。
3、戚風蛋糕一定要低溫烘烤，這樣烤出的蛋糕不萎縮、不塌陷。成熟的戚風蛋糕，一定是先漲高，然後有個回落的表現，等回落穩定了，再烤5-10分鐘基本上就熟了，用手輕輕按壓蛋糕表皮有彈性，不會留下指壓印。如果還沒等到蛋糕體回落就把蛋糕取出，肯定會凹陷，因爲中間還沒熟透。