原味土司的做法 沒有黃油的軟棉麪包---原味土司 原味土司怎麼做

“最開始學烘焙的時候，到超市到處找黃油，以爲沒有黃油做不了蛋糕、麪包，到後來，家人很不喜歡黃油的味道，漸漸地蛋糕麪包都不加黃油了，原來一樣可以做美味的糕點，特別是今天推薦的這款土司，是我家經常做的，非常軟綿，特別好吃，吃了自己做的土司，外面賣的一定怎麼吃都覺得難吃了。
對於烘焙新手來說，麪包的製作是入門必須好好學的，看似很簡單的流程，要做得好吃好看，還包含了不少學問。
首先，做麪包必須是高筋粉，好的成品離不開好的原材料，建議到大型超市去購買，有的超市不容易買到，我個人覺得，烘焙的原材料，在麥德龍去買比較好，那裏比較全面，而且比較貨真價實。
其次，麪糰是否揉到擴展階段是很關鍵的一步，手工揉麪是個特別辛苦的事情，不過，對於愛好烘焙的朋友來說，重要的是這個烘焙過程給我們帶來了愉悅，也就不覺得辛苦了，但爲了節約時間，買個麪包機還是必要的，揉麪也就輕鬆多了。大多數麪包揉到擴展階段就可以了，有的麪包需要揉到完全階段。將麪糰用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麪糰爲擴展階段；如果薄膜韌性很好，用手不易捅破，破了邊緣也很光滑，此時麪糰已到完全階段。
再次，麪糰的發酵好壞直接影響了麪包的口感，發酵不足的話，體積較小，口感很差，發酵過度的話，麪包容易塌陷，而且產生酸味影響口感，一般發酵時間在室溫28度左右需要一個小時。這個期間透過觀察大小，一個常用的方法就是：用手指沾上一點麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞口不會回縮，就證明發好了。
整形後二次發酵，大概40分鐘，有時需要時間更長，注意觀察，這個期間不要觸碰面團，最好直接放入烤箱，這樣減少水分的蒸發，再次發到兩倍或2.5倍大小時就直接烘烤了。
還囉嗦一點就是，烤的時候，看到表面有點糊的話，中途再刷刷蛋液，表面蓋上錫紙。
感覺實在太羅嗦了，今天說得這款土司是麪包機版的，下面詳細說明步驟。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味土司的做法步驟

• 1、準備好原材料

• 2、牛奶加熱到35度左右，倒入酵母拌勻，靜置幾分鐘

• 3、加了酵母的牛奶、雞蛋、糖倒入麪包機桶裏

• 4、倒入高筋粉、放入鹽

• 5、麪包機調至快速和麪檔位，20分鐘，結束後再調至快速和麪檔位，20分鐘

• 6、檢查是否可以戴得上手套膜，如果不行再繼續揉一會（一般情況揉40分鐘就可以了）

• 7、放入麪包桶裏，調至發酵檔位，先調一個小時，結束後看看是否發到位，沒有發好繼續調至發酵檔位，一般要一個半小時

• 8、發到原來的2.5倍大小，（用手沾點麪粉戳一下，看是否回縮，不回縮就發好了）

• 9、拿出來揉，排氣，然後醒十來分鐘

• 10、分成三份，擀成長條

• 11、捲起來

• 12、麪包桶裏刷上蜂蜜水

• 13、發麪團表面刷上蜂蜜水，放入麪包桶裏

• 14、二次發酵，再次調至發酵檔位

• 15、發到原來的2.5倍大小

• 16、麪包桶的外圍四周包上錫紙

• 17、調至烘烤檔位，35分鐘，（我的麪包機單獨烘烤不能調燒色，如果可以調的建議調淺或者中）

• 18、烤25分鐘後，拆掉錫紙，繼續烤

• 19、烘烤結束，土司出爐了

• 20、內部組織相當好，200克的麪粉烤了一個大大的土司，很軟棉

小竅門

一：原材料放入麪包桶的順序是先液體後固體；

二：鹽和酵母不要直接接觸；

三：一定要揉到能拉起筋膜；

四：兩次發酵都要發到至少原來的2.5倍大小；

五：蜂蜜水是蜂蜜和涼白開一比一兌成；

六：烘烤的時間和是否包錫紙，根據各家麪包機的特性決定。