波蘭種原味吐司的做法 - 波蘭種原味吐司怎麼做

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“今天這個波蘭種原味吐司實在太軟了，切的時候都明顯感覺拿捏不住，所以還不如手撕着吃過癮呢。”

食材明細

波蘭種

高筋麪粉（吐司粉） （60克）
普通高活性乾酵母 （1克）
室溫涼水 （60克）

輔料

高筋麪粉（吐司粉） （200克）
耐高糖乾酵母 （1克）
全脂奶粉 （6克）
牛奶（130克）
黃油（22克）
表面刷黃油液 （6克）

調料

細砂糖 （40克）
鹽（3克）

原味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

波蘭種原味吐司的做法步驟

1、提前製作波蘭種，吐司粉、乾酵母、涼水同入碗中。
2、混合成團即可，蒙保鮮膜室溫下發酵數小時；或者室溫下發酵1小時，再入冰箱冷藏發酵過夜，時間不超過14小時。
3、波蘭種麪糰是原來的2-3倍，透過表面能看到大小不等的氣泡。
4、波蘭種麪糰和主麪糰材料大合影。
5、除了黃油外的所有材料全部入揉麪桶中；麪粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右牛奶，看麪糰狀態再酌情添加。
6、低速攪拌成團後轉高速，麪糰柔軟滋潤，能撐出粗膜後加軟化的黃油。
7、先低速將黃油全部融入麪糰，再轉高速攪打，麪糰柔軟滋潤，不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
8、麪糰收圓放盆裏，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；發酵箱溫度28，溼度75；烤箱溫度不高於30度，噴適量水增加溼度。
9、麪糰2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。
10、麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，用盆扣住鬆弛20分鐘左右。
11、手指稍用力按麪糰，指坑不回彈即爲鬆弛到位；麪糰擀成牛舌狀。
12、光面朝下，左右兩邊向中間摺疊。
13、擀成長約40公分的麪條。
14、從上向下捲成卷。
15、3個麪糰依次處理，朝一個方向碼放在450克低糖吐司盒內，溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱溫度38，溼度85；烤箱溫度35-40之間，噴少許水增加溼度。
16、面坯發至9分滿，烤箱預熱180/190度。
17、面坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度，30分鐘；根據烤箱實際情況和模具材質調整溫度和時間。
18、出爐後端起模具震幾下，脫模，將提前融化的黃油液刷在頂部，涼後入袋儲存，切片或者手撕均可。
19、波蘭種原味吐司，暄軟好吃，超讚了！

小竅門

1、波蘭種可以隔夜冷藏發酵，也可以當天室溫發酵後使用；前者冷藏後的溫度低，能緩解主麪糰攪拌時的溫度，更利於出膜，同時也因爲長時間低溫發酵，烤出來的吐司風味更佳；
2、使用的低糖吐司盒比普通的吐司更易上色，烘烤的時間也短一些；如果使用此配方，烘烤的溫度和時間請根據所用烤箱的實際情況和模具的材質等因素進行調整。