桑葚果汁軟歐包的做法 - 桑葚果汁軟歐包怎麼做

“照着不藏私麪包匠人林育瑋大師的方子學做的葡萄果汁軟歐麪包。柔軟的軟歐麪包，混合着高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香脆，內裏卻暗含抓人胃口的果粒，還有散發着淡淡葡萄果味！一起來感受吧！只是我把葡萄果汁換成了桑葚果汁！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

桑葚果汁軟歐包的做法步驟

• 1、用的新鮮桑葚榨的果汁，我過濾了一下

• 2、蔓越莓幹切小用朗姆酒（材料外）浸泡一下

• 3、把麪粉倒入盆粒，加入酵母粉拌勻

• 4、接着加入桑葚果汁和冷水，再放入蜂蜜、鹽和軟化的黃油

• 5、和成麪糰

• 6、揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面，然後摺疊起來，在上面再放一層果仁碎

• 7、再將麪糰揉勻、整團，撒上面粉，進行第一次發酵，40分鐘

• 8、麪糰戳洞不回縮即爲發酵完成

• 9、發酵完成後，分切200g整圓，共5個，進行第二次發酵30分鐘

• 10、取一個麪糰，把麪糰用擀麪杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形

• 11、擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型

• 12、把卷好的麪包胚排放在墊上油紙的烤盤裏

• 13、進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可，撒上乾粉

• 14、用割刀劃十字造型或者其他造型

• 15、烤箱預熱，上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間15分鐘

• 16、時間到，出爐

• 17、冷卻後切片

小竅門

1、麪糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麪糰的麪筋，增強麪筋
2、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麪糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用
3、水量最好不要一次全部加入，因爲麪粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣