全麥堅果軟歐包的做法 - 全麥堅果軟歐包怎麼做

“麪包裏包裹着堅果，表面裹着黑白芝麻，每一口都很脆香。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥堅果軟歐包的做法步驟

• 1、麪包桶內除黃油外的所有主料。

• 2、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間爲15分鐘。

• 3、程序還剩餘3分鐘的時候，加入混合堅果，繼續攪拌均勻。

• 4、把麪糰放置於保鮮盒內，送進發酵箱內進行第一次發酵。

• 5、發酵至2倍大左右。

• 6、取出麪糰，分成四等份，分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。

• 7、準備好黑白芝麻，混合一起放在盤子裏。

• 8、取出麪糰擀成圓形。

• 9、翻面後，把如圖操作，向內折成三角形。

• 10、捏緊收口。

• 11、收口朝下放置。

• 12、取出另一個麪糰擀成長舌型。

• 13、翻面後整理形狀，從上往下卷。

• 14、捏合收口，整理成橄欖型。

• 15、在造型完畢的麪包胚表面噴少許水，使表面沾滿黑白芝麻，收口朝下放入烤盤中。

• 16、放入發酵箱裏進行第二次發酵，35度，溼度85%，發酵30分鐘左右。

• 17、二發完成後，用割刀在麪包胚上劃出紋路。

• 18、放入烤箱中層，190度，22分鐘，烤制完成後馬上取出放在晾架上冷卻。

• 19、成品圖。

• 20、成品圖。

小竅門

1、麪粉吸水性不同，請預留少許清水，不要一次過全部加入。
2、此方的混合堅果有大杏仁、開心果、提子乾和花生仁。
3、此方的含鹽量偏高，成品吃起來的有點鹹，有點嚼勁。
4、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
5、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
6、烘烤時間溫度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
高粉：王后硬紅
低粉：王后軟白
全麥麪粉：新良