中種黑芝麻吐司的做法 黑芝麻吐司（中種） 中種黑芝麻吐司怎麼做

“平時做麪包和吐司都是用直接法，覺得這樣快，
其實做中種法沒有那麼麻煩，中種麪糰冰箱裏一丟，
第二天和主麪糰揉發醒發烤，就可以吃到特別柔軟的吐司了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

中種黑芝麻吐司的做法步驟

• 1、中種材料全部混合；

• 2、簡單揉成團即可；

• 3、放入冰箱冷藏18個小時，麪糰發酵成2倍以上大；

• 4、撕開面團組織成蜂窩狀；

• 5、撕成小塊的中種麪糰，以及主麪糰材料除黃油以外全部倒入麪包桶裏，設定和麪程序；

• 6、30分鐘後，放入黃油和熟黑芝麻；

• 7、麪包機重新設定和麪程序，結束後，放置溫暖處進行基礎發酵，麪糰發酵到原來2倍以上大，可以用手指沾高筋麪粉，在麪糰中間戳一個洞，洞不回縮，證明麪糰已發酵好；

• 8、將麪糰取出排氣，均勻分割成3個麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；

• 9、將麪糰擀成長舌狀；

• 10、翻面將麪糰捲起；

• 11、再次擀成長條；

• 12、由上往下捲起；

• 13、將整形好的麪糰放入模具；

• 14、進行最後發酵至8、9分滿，刷上蛋液；

• 15、烤箱預熱180度，放入模具，烤40分鐘，中途上色後需蓋錫紙；

• 16、出爐後曬涼，涼到手溫密封儲存。

小竅門

1、5g淡奶油可替換成雞蛋液或牛奶和水，由於麪粉的吸水性不同，配方中液體量請酌情增減。
2、全麥粉沒有的話，可以替換成高筋麪粉。
3、黑芝麻可以用各種果乾代替。
4、烘烤時間和溫度根據自己烤箱調整。