中種小山吐司的做法 - 中種小山吐司怎麼做

“前幾天做生日蛋糕，剩了半盒淡奶油，開封之後要密封冷藏在冰箱裏，但是保質期也有限。愛吃奶油蛋糕的小盆友這幾天不在家，除了做蛋撻，就是烤吐司消耗比較多了。

用中種做的吐司比直接發酵法節省時間，綿軟效果更好。而且製作時間比較靈活，在冰箱中冷藏的麪糰，由於低溫延長了發酵時間，發酵更加充分，組織更加細緻。用的是百分百中種。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種小山吐司的做法步驟

• 1、將主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和雞蛋放入麪包桶內，再倒入高筋粉和細砂糖和軟化的黃油，啓動任意和麪程序

• 2、揉至稍光滑的階段（大約20分鐘）

• 3、裝入保鮮袋中，壓平系口，放入冰箱冷藏18小時

• 4、將中種撕成小塊，與輔料中除黃油外的其他材料混合揉勻到擴展階段

• 5、加入輔料中的黃油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中種的話也可以不揉到手套膜，只要排氣和二發充分，也能達到相當綿軟的程度。

• 6、取出醒面10分鐘後，分成三等份。第一次擀卷：將一個麪糰，由中間往上下擀開，翻面捲起，醒面10分鐘。第二次擀卷：擀成長條形，再捲起，帶螺旋形的兩邊稍往內收一下，然後放入吐司模中

• 7、二次發酵到八分滿，我用了烤箱的發酵功能，也可以室溫下25-28度左右蓋保鮮膜，稍延長髮酵時間即可

• 8、入烤箱中層，上下火150度烤30分鐘左右即可。具體時間要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減。

小竅門

如頂部太接近上管，爲防止上色過深，可中途加蓋錫紙。