葡式蛋撻的做法 一步一步學做蛋撻---葡式蛋撻 葡式蛋撻怎麼做

“葡式蛋撻看起來好像很難··其實也不難，就是要反覆做動作。很多筒子都說很難做，我就來挑戰一下，其實也不難啊，就是製作的時候常常要放冰箱冷藏，害我上樓下樓跑來跑去。暈····
我這個很詳細版，大家也來學習吧。看見筒子們網購蛋撻皮，其實我也很想網購的，可是好貴哦，就沒捨得買了，就買一些材料自己動手做左看。一次就成功羅，撻皮超酥的，好好吃，烤的時候很香的奶油味。現在懂爲啥葡式蛋撻這麼貴啊，材料貴呢。不過很值得啊。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

葡式蛋撻的做法步驟

• 1、低筋麪粉130克、高筋麪粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

• 2、黃油放在麪粉中間，用手畫圓將黃油搓軟。

• 3、加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麪糰數次。

• 4、揉好的麪糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；

• 5、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。

• 6、麪糰取出擀成長方形面片（中部略厚）

• 7、將酥油放在面片中部。

• 8、將兩邊面片向中部摺疊。

• 9、上下兩邊摺疊封死；

• 10、將面片擀開。

• 11、擀好後像疊被子一樣將麪皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘

• 12、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。

• 13、再從冰箱拿出，擀開。

• 14、捲成捲入冷藏備用。

• 15、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麪粉10克、煉乳8克。

• 16、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。

• 17、倒入蛋黃液中拌勻。

• 18、篩入麪粉拌勻。

• 19、過篩，蛋撻水就做好了。

• 20、面卷分成等分。

• 21、底部蘸少許乾粉。

• 22、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。

• 23、做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型，也可以不冷藏。

• 24、倒入塔水7分滿左右。

• 25、放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。

小竅門

1.蛋撻皮的麪糰做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋撻皮儘量捏均勻。
3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。
4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。