低脂豆腐蛋糕的做法 下午茶輕鬆做：低脂豆腐蛋糕 低脂豆腐蛋糕怎麼做

“方子來自妃娟老師的《美味糕點新主張》，果真如她所說：“白白淨淨的‘豆腐蛋糕’，長相四四方方就如一塊豆腐，用料也是貨真價實，是用豆腐和豆漿，豆香加倍。而且蛋糕中不含蛋黃，油脂含量較低，口感清爽。””

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

低脂豆腐蛋糕的做法步驟

• 1、低粉過篩兩遍。這裏再強調一下：給麪粉過篩會使麪粉裏包裹進去更多空氣，這樣會使蛋糕更蓬鬆。所以像戚風、海綿、磅蛋糕，儘量不要偷懶，還是多給麪粉過一過篩口感會更好！

• 2、把絹豆腐攪打成細膩的豆腐泥兒，或者直接過較粗的篩也成。絹豆腐很嫩，很容易攪拌勻的。

• 3、無糖豆漿跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加熱。

• 4、直到65度，攪勻，停止加熱。我使用溫度計測量了，沒有溫度計也沒關係，加熱到外面鍋裏的水沸騰後關火，隔熱水攪勻豆漿和油就差不多了。

• 5、把加熱好的豆漿和油倒入過了篩的粉中，拌勻。此時是麪糰一盆，很不溼潤，但千萬不要隨意加水。

• 6、加入步驟2裏的豆腐，攪勻。

• 7、這時麪糊開始變軟變溼潤，但依舊比一般做戚風感覺粘稠。

• 8、倒入50g的蛋清。

• 9、攪勻，此時麪糊糊跟平時做戚風的蛋黃糊差不多溼度。備用。

• 10、蛋白（2）先低速攪打至出現大氣泡泡。

• 11、分3次加入細砂糖，攪打至溼性發泡，也就是說氣泡細膩均勻，但提起打蛋器後蛋白成彎鉤狀，輕輕晃動盆子，蛋白還能夠成一整塊的滑動，再攪打一會兒就成乾性發泡啦。

• 12、把1/3的蛋白切搬入步驟9中的蛋白糊糊裏，拌勻後再分兩次切拌勻。

• 13、切拌成均勻的蛋糕糊以後倒入鋪了油紙的烤盤中，放入預熱180度的烤箱中層，烤15分鐘後降溫至150度再烤15分鐘左右即可。注：原方子是說，先用上火180度下火140度烤15分鐘，再降溫至上火150度下火120度烤15分鐘左右。我家的烤箱剛巧是可以上下火分別全功率半功率的，就那麼設定了；如果烤箱不能分別設定上下火的或者只有上下火相同功率的，就按照我寫的溫度就可以了，問題不大的。

小竅門

1、烤好的蛋糕取出後先震一下烤盤，使底部熱氣跑出去後，再放在烤架上、揭掉油紙晾涼。然後抹上內餡兒、切塊，建議冷藏後再享用，不要心急哦。
2、這個量是原方子（35cm*25cm*3cm）的量，很大，用了9個雞蛋清——因爲剛巧我要用蛋黃做冰激凌。可根據自家烤盤大小自行調整分量哈。夾心餡料可以根據自己的喜好，我用了黑芝麻奶油奶酪餡（黑芝麻糖磨粉與奶油奶酪和一大勺牛奶攪打順滑），或者用紅豆餡兒也蠻好。