巧克力芒果塔的做法 - 巧克力芒果塔怎麼做

“巧克力做的西點是我的最愛，可是純純的巧克力慕斯吃起來總是有點膩，所以這款小西點，我加入了芒果芝士的夾心，中和了巧克力的膩。一口咬下去，先是在濃郁的巧克力慕斯，入口即化，再吃下去就能感受到香濃的芒果味，總是夏天的味道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

巧克力芒果塔的做法步驟

• 1、芒果芝士夾心：在模具內擠入芒果芝士慕斯糊，夾入切好的芒果丁，放入冰箱冷凍變硬，備用（具體做法見菜譜“芒果芝士蛋糕”）；

• 2、巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打發）與巧克力拌勻，並保持溫度在45℃；

• 3、巧克力慕斯：蛋黃和砂糖攪拌至發白，牛奶熱至85℃分次衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火；

• 4、巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速攪拌至綿密狀態，在50℃左右時，加入吉利丁拌至軟化；

• 5、巧克力慕斯：加入2混合拌勻，並用均質機乳化，去掉小氣泡；

• 6、巧克力慕斯：分次加入打至6成發的淡奶油2，用橡皮刮刀拌勻；

• 7、淋面：水、細糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底鍋中，中火加熱，邊加熱邊攪拌至可可粉融化；

• 8、淋面：煮沸至106℃後離火，加入果膠拌勻，加入吉利丁拌勻，橄欖油拌勻，再用均質機攪拌細滑，過濾，入冰箱冷藏24小時備用；

• 9、組裝：烤好的巧克力戚風蛋糕體放涼後，切出直徑6釐米的圓形，備用

• 10、組裝：用直徑爲7釐米的半球形硅膠模做出成品，先擠出一部分巧克力慕斯；

• 11、組裝：放入凍硬的芒果芝士夾心；

• 12、組裝：擠入餘下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚風蛋糕片，抹平，入冰箱冷凍變硬；

• 13、淋面操作：將冷凍好的慕斯取出脫模，放於烤架之上（底下墊着烤盤），將淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；

• 14、將淋好面的蛋糕從烤網上取出，放在杏仁油酥餅底上（做法見之前菜譜“焦糖蘋果塔”），裝飾好，即可；

• 15、看下切面，有沒有想吃的感覺呀？

小竅門

1、淋面最好提前一天做好，這樣可以保證淋面非常有光澤漂亮；
2、我使用的是可可含量爲70%的黑巧克力，很多人會覺得稍稍有點苦，也可以用50%左右的黑巧來做，白糖的量可能要稍稍調整；
3、在操作淋面的時候，溫度一定要控制在32℃左右，倒的時候要快速。