潮式芋包的做法 - 潮式芋包怎麼做

“芋包每次去早餐店的優先選擇，香甜回甘的味覺感受讓人慾罷不能，芋頭是一種優質營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

潮式芋包的做法步驟

• 1、麪粉中加入白糖、白醋（促進酵母發酵），用溫水和麪，用筷子將面攪成絮狀，邊倒邊加水，切勿一次性加水。

• 2、放入5g玉米油（放油是爲了包子表面光亮，不沾蒸布），揉成軟硬適中的麪糰。

• 3、麪糰蓋上溼布，放置溫暖處發酵5個小時。

• 4、蔥切粒，芋頭切小四方塊備用。

• 5、鍋中放入少許豬油，放入芋頭炒香。

• 6、炒至微微變色放入蔥粒，五香粉、沙茶包、鹽調味，少許生抽、白糖提鮮。

• 7、炒勻盛出晾涼備用。

• 8、麪糰發酵成兩倍大後，取出加入少量鹼面，排酸揉勻，多揉幾遍，皮吃起來才筋道。

• 9、麪糰揉好，分成小劑子，揉一下，用擀麪杖，擀成中間厚邊緣薄的大面皮。

• 10、加入兩勺餡料，捏褶包緊。

• 11、包好成型的大包子。

• 12、蒸籠放入溼蒸籠布，放入包好的包子，小火靜置10分鐘。

• 13、沒有餡料，做了幾個饅頭。

• 14、大火蒸20分鐘後，關火燜5分鐘（防止麪皮遇冷收縮），即可出鍋。

• 15、出鍋啦。

• 16、薄皮大餡的大包子，滿滿潮汕味道。

小竅門

麪糰發酵時間以實際情況爲準，手按壓不回彈或佈滿蜂窩狀都是麪糰發酵成熟的標誌。