香濃的巧克力芒果塔怎麼做美味好吃

巧克力芒果塔是一道特別美味的甜食，這道甜食製作起來比一般的甜食耗時要久建議沒有耐心的朋友就不要試啦，不過想考驗自己的也可以跟着我的步驟一起來，這道甜食耗費時間會久一些，做起來也會比較難，屬於中進階了吧，對於熟手來說簡直沒有一點難度，喜歡的朋友都可以來試試。

主料

輔料

具體步驟

芒果芝士夾心：在模具內擠入芒果芝士慕斯糊，夾入切好的芒果丁，放入冰箱冷凍變硬，備用（具體做法見菜譜“芒果芝士蛋糕”）；

巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打發）與巧克力拌勻，並保持溫度在45℃；

巧克力慕斯：蛋黃和砂糖攪拌至發白，牛奶熱至85℃分次衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火；

巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速攪拌至綿密狀態，在50℃左右時，加入吉利丁拌至軟化；

巧克力慕斯：加入2混合拌勻，並用均質機乳化，去掉小氣泡；

巧克力慕斯：分次加入打至6成發的淡奶油2，用橡皮刮刀拌勻；

淋面：水、細糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底鍋中，中火加熱，邊加熱邊攪拌至可可粉融化；

淋面：煮沸至106℃後離火，加入果膠拌勻，加入吉利丁拌勻，橄欖油拌勻，再用均質機攪拌細滑，過濾，入冰箱冷藏24小時備用；

組裝：烤好的巧克力戚風蛋糕體放涼後，切出直徑6釐米的圓形，備用

組裝：放入凍硬的芒果芝士夾心；組裝：放入凍硬的芒果芝士夾心；

組裝：擠入餘下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚風蛋糕片，抹平，入冰箱冷凍變硬；

淋面操作：將冷凍好的慕斯取出脫模，放於烤架之上（底下墊着烤盤），將淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；

將淋好面的蛋糕從烤網上取出，放在杏仁油酥餅底上（做法見之前菜譜“焦糖蘋果塔”），裝飾好，即可；

烹飪技巧

1、淋面最好提前一天做好，這樣可以保證淋面非常有光澤漂亮；2、我使用的是可可含量爲70%的黑巧克力，很多人會覺得稍稍有點苦，也可以用50%左右的黑巧來做，白糖的量可能要稍稍調整；3、在操作淋面的時候，溫度一定要控制在32℃左右，倒的時候要快速。