奶油蜜豆吐司的做法 - 奶油蜜豆吐司怎麼做

來源：飄香吧 2.77W

食材明細

主料

高筋麪粉 （300克）

輔料

雞蛋（一枚50克）
活性乾酵母 （5克）
什錦蜜豆 （180克）
固體奶油 （60克）
富強粉 （30克）
清水（120克）
鮮牛奶 （150克）

配料

細砂糖 （20克）
鹽（3克）
糖粉（20克）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

奶油蜜豆吐司的做法步驟

1、全部食材。
2、先製作湯種，在牛奶中放入麪粉，按五比一的比率比較合適。
3、然後用竹板把兩者充分攪勻沒有疙瘩就可。
4、鍋上火，用中小火熬製，期間用竹板不斷的攪動切不可糊鍋，直至粘稠即可離火。
5、離火後繼續攪拌均勻倒入器皿中冷卻，晾涼後蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可使用。
6、和麪前先把所有乾粉類混合，如麪粉、乾酵母、糖、鹽把它們充分拌勻。
7、然後加入雞蛋和冷藏後的湯種，再用清水和成麪糰。
8、麪糰兒初步合成後，從盆中取出放到案板上反覆揉搓，直到手感覺得有筋力，面又不太粘即可。
9、然後加入切碎的固體奶油粒，包入麪糰反覆疊揉，此時面會很黏，可藉助橡膠刮板來回刮搓乾淨案板和手上的溼面。
10、直到油和麪充分的融合了，此時感覺面的粘性在減退，但稍有很輕度的粘性，證明麪筋已出，它會很舒服的沾乾淨面板和您手上的碎面，這說明您揉麪的功力已到。
11、下一步您可以檢查一下揉麪的成績，把麪糰兒單手提拉它會下墜出現薄膜而且不會斷筋，用手指一捅出現一個圓洞四周沒有毛邊兒，就類似口香糖泡泡薄膜，這就非常成功了，恭喜您完成了手工製作的最重要一步。
12、把您成功揉好的面在案板上反覆的揉疊成麪糰兒即可，此時不必再爲了找感覺繼續的揉搓了，當您成功的揉好這塊麪糰兒後，再過頭的對面團兒進行揉搓會使面出現斷筋的現象，那會前功盡棄的，以後會講到這問題的。以上是後油法揉麪的基本製作方法，大約需要20～30分鐘，力大的先生們可能會快些。在此提醒大家，當面粘度大時不要怕，它是由黏到充分吸收的一個重要過程，這個環節過不了就做不出高質量的麪包。
13、把麪糰放入面盆中。
14、接下來開始對面團兒做基礎發酵，把面盆蒙上保鮮膜，在溫度28～32度，溼度在80～85度的環境中漲發，感覺溫度不夠時可藉助蒸鍋來發酵，一般水溫燒到用手試驗能忍住的溫度即可，此時水溫大概在50度左右，籠屜層的溫度剛好在35度左右，家中有針式溫度測量計最好，沒有就按我說的方法就行，此方法我是用針式測量計做過實驗的，因此很好用。
15、把蒙好保鮮膜的面盆放入籠屜。
16、蓋好鍋蓋，接下來就靜等面寶寶的成長了。
17、當漲發到2.5倍到3倍時即可取出，這道工序保溫好的話大約需要40分鐘～1小時。
18、基礎麪糰發酵好後取出，用手指沾乾麪粉戳一下面團不反彈即以發好。
19、把麪糰放在案板上用雙手按壓排空麪糰兒內部組織的氣體。
20、再按壓麪糰兒，排氣時順便把麪糰按壓成橢圓形，把彩色蜜豆均勻的鋪在面片的二分之一處。
21、然後把另一半面片折起來。
22、用雙手把加入蜜豆的面片反覆的摺疊，直到使蜜豆均勻的散佈在便團的各個部位。
23、然後用橡皮刮刀把大面團兒分割成自己所需要的小塊兒，這次做的是大吐司，因此按模具的大小分割成了均勻的八小塊兒，然後搓成圓球。
24、小麪糰兒上蒙上保鮮膜開始做中間發酵，大約30分鐘，做此發酵在案板上就行不必再另行保溫。
25、中間發酵30分鐘後，把小麪糰兒再次滾圓，整齊的排列在模具中。
26、在模具上罩上保鮮膜開始做最後發酵，溫度掌握在28～32度，溼度保持在80左右。
27、咱們仍把它放進蒸鍋來保溫發酵，還有另一個辦法是，可把模具放入預熱在30度的烤箱中，在模具下面放一個裝有溫開水的鐵盤，進行保溫保溼發酵，兩者方法均可使用。
28、做最後發酵，使麪糰兒漲發到原有面團兒的兩倍大，即可進行最後一道工序的操作，放入烤爐進行烘烤。
29、烘烤前塗好蛋液，蛋液調製時最好加入一半的水，由於是大面包上色不要急於過快，因此要加些水，在麪皮上薄薄的塗一層即可。
30、烘烤前應事先預熱好烤箱，由於家庭用烤箱體積較小，一般預熱5分鐘就可，這個麪包較大，所以溫度不可過高，原因是，外面烤焦了內部還沒烤透變成了夾生面包！失敗不要緊，主要是造成了不必要的浪費，我們通常都把溫度控制在160～170度之間，如家庭烤箱帶溫控裝置的，烤這種大面包就最容易，不帶也沒關係，咱們可以把溫度調在上下火160度檔位上多烤一會兒，我常用此方法，定好時間還可以乾點兒其它事，今天我就用這個溫度來烤，烘烤時間定在35分鐘。
31、烘烤35分鐘後面包出爐，要乘熱倒模，倒模後把麪包晾在晾架上，沒有晾架可用烤箱原裝烤架，底部稍架空就行。我這個烤架底部是帶四個1釐米高的小爪，因此就可以直接放到上面晾涼。
32、麪包的收藏，麪包應在降溫到35度時收藏，也就是稍有餘溫便用大的保鮮袋裝起來紮好口儲存，一般保鮮期在4～5天左右。切不可放入冰箱，只能在室溫中密封儲存，原因是，麪包中的蛋白質和油脂會在低溫中凝固，酵母發酵後的香味兒也會隨之喪失，麪包因此會變味兒，很多人都說，從冰箱中拿出的儲存麪包吃起來不香了，原因就在這裏，而且口感還會變硬。麪包在晾涼兩小時後吃味道最佳，切不可趁熱吃，應讓在烤制時膨脹存留在內部的二氧化碳氣體排放乾淨纔可食用，這是最健康的吃法。
33、晾曬30分鐘後掰開的鬆散的麪包組織分部。