抹茶蜜豆吐司的做法 - 抹茶蜜豆吐司怎麼做

“冬去春來，空氣帶着絲絲溫暖，樹枝也有了萌芽的喜悅，烤一個抹茶紅豆吐司，帶着春天的綠意盎然，咬一口都覺得如沐春風般的暖意。

圓柱形的造型讓這個抹茶吐司更多了幾分可愛，450度的麪包外表看不出什麼名堂來，切開的一剎那才發現“她”的美。一圈圈的蜜紅豆如項鍊般點綴在其中，光看一眼就喜歡上了。

沒有這個圓柱形模具，可以用標準的450克吐司模具也可以噠。用直接發酵法的抹茶蜜豆吐司，又暄又軟還不膩，早餐零食都有了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶蜜豆吐司的做法步驟

• 1、材料大合影：高筋麪粉（日式麪包粉），老面，耐高糖乾酵母，鹽，細砂糖，雞蛋，抹茶粉，涼水，黃油，蜜紅豆。

• 2、除黃油、鹽、酵母外的材料全部入揉麪桶中；麪粉的吸水率不同，液體可預留20克，看麪糰狀態再適量增加。

• 3、先低速攪拌成團，再轉中高速攪打8分鐘左右，麪糰柔軟光滑，加酵母、鹽。

• 4、先低速攪拌1分鐘，再轉中高速攪打5分鐘左右，麪糰柔軟光滑，能撐出粗膜時加黃油。

• 5、先低速攪拌使黃油完全融入麪糰，再轉中高速攪打6-8分鐘，麪糰柔軟、光滑、不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。

• 6、麪糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；如用烤箱發酵功能設爲28度，箱中噴適量水增加溼度；或者放發酵箱中，溫度28，溼度75。

• 7、麪糰發至2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷不回縮。

• 8、將麪糰倒在案板上，手掌蘸少許麪粉輕輕拍打麪糰排氣，擀成長方形面片，寬度比模具窄2公分左右。

• 9、將蜜紅豆均勻地鋪撒在面片上，四周留白。

• 10、從上向下捲成卷，封口捏嚴朝下放置。

• 11、將面卷放入陽晨450克柱形吐司盒內，用手指背部輕輕將面卷按壓幾下。

• 12、二次發酵；放烤箱可用發酵功能溫度設爲38，往四壁噴水增加溼度；用發酵箱可將溫度設爲38，溼度85。

• 13、面坯漲至比模具高出不至1公分。

• 14、蓋上蓋子並扣緊鎖釦；此時烤箱預熱上下火190度。

• 15、將盛着生坯的模具送入烤箱中下層，先上下火190度烤20分鐘，再轉爲上下火180度烤10分鐘。

• 16、出爐後開啟蓋子，端着模具輕震幾下，脫模，晾至手溫時切片食用或入袋儲存。

• 17、抹茶綠豆吐司，又暄又軟，味道香！

小竅門

1.老面有增加麪包風味的效果，用量不超過主麪糰麪粉量的20%爲宜；如果不放老面，可適量增加一些麪粉及相應的其它材料用量；
2.想要麪包漲發得更加飽滿，可在合上蓋子後再繼續發酵15分鐘左右入烤箱，這樣就能烤全模了；
3.烘烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況和材質來調整。