棗粒犛牛肉腸的做法 - 棗粒犛牛肉腸怎麼做

“製作的犛牛肉熱狗腸，上鍋後迅速從細長條收縮成矮胖子。這意外的發現，在一瞬間激發出棗粒腸的靈感。那一坨犛牛肉還剩下一大半，沒人用的話就把它變成棗粒腸吧。
這一次，改變戰術。只用料理機打出肉漿，拌和調料則改用手工完成——處理這樣濃稠的肉漿，料理機反倒不及人工快捷。而且，已成泥漿狀的牛肉餅不需要費太大的勁就能攪打上勁。搬用機具反而費時費工。
製作起來很輕鬆，只是捆出一個個小棗需要花點時間與耐心。擔心爆裂，照例沒有裝太滿，上鍋後收縮成鼓脹的樣子，果然如棗。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

棗粒犛牛肉腸的做法步驟

• 1、犛牛肉洗淨血水

• 2、剔除筋膜，切成塊

• 3、加入料酒，冷藏醃製一夜

• 4、放入料理機

• 5、攪打成細膩肉漿，倒出

• 6、用22克清水將小蘇打化開

• 7、倒入肉漿中攪打均勻

• 8、將鹽，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水調勻

• 9、倒入肉漿中，攪打均勻

• 10、用剩下的水將澱粉和紅曲粉一起調成均勻糊狀

• 11、分次倒入肉漿中攪打

• 12、順一個方向將肉漿攪打上勁

• 13、裝入剪口的裱花袋

• 14、將裱花袋剪口套入腸衣中

• 15、將肉漿擠入腸衣

• 16、肉漿全部擠完

• 17、將腸衣端頭打結

• 18、以小間距捆紮分段

• 19、放入沸水鍋中蒸約15分鐘左右

• 20、熟透出鍋

小竅門

肉漿攪打上勁後纔會有Q彈的口感。
棗粒大小可以根據自己喜好酌情調整。
蒸好後的肉腸需冷藏儲存以防變質。