蘆筍牛肉粒的做法 - 蘆筍牛肉粒怎麼做
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“有時我們買的牛肉,總會把不那麼歸整的地方裁下來,也有些買回來就就三尖八角的,如果切丁,就可以避開了切片或切條的條件和要求,炒丁也是很吸引人的菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蘆筍牛肉粒的做法步驟
1、把牛肉切丁,放生抽2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,蘇打粉1/3茶匙,高度酒1湯匙,用手抓至起粘性,分兩次做加水1湯匙,抓至水吸收,再加玉米澱粉,抓勻,加菜油,抓均勻以保持水分;
2、蘆筍改刀斜切粒、紅菜椒切粒備用;
3、中火滑炒牛肉至七八成熟,盛起,不洗鍋,在鍋里加水小半鍋,加鹽1茶匙,讓蘆筍有點底味,利用炒牛肉剩下的油和汁焯水,水開放菜,片刻即可撈起濾水;
4、起鍋,開大火,鍋熱放油和薑絲,倒入蘆筍和菜椒,點入精鹽1/2茶匙,放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,翻炒幾下;
5、倒入牛肉粒,均勻,再加入用玉米澱粉和2湯匙水兌成的水澱粉,撒麻油約1茶匙,兜幾下,立即出鍋。
小竅門
炒蘆筍時最好加少許糖,即使焯過水,味道比較寡。