蒜薹肉絲怎麼做

蒜薹的季節是十分的短，我們在選擇蒜薹的時候，一定要選那種翠綠顏色的蒜薹。蒜薹的清香和嫩軟的肉絲做成的蒜薹肉絲是四川人過春節期間桌上出現較多的炒肉菜之一。你們知道蒜薹肉絲怎麼做嗎？如果不知道的話，就趕緊去看看下面的講解吧。

蒜薹肉絲怎麼做

一、家常蒜薹炒肉絲

材料

裏脊肉200克，肥肉50克，植物油20克，新鮮蒜薹200克，豆瓣醬20克，豆粉10克，鹽5克，薑片3克，味精3克，香醋3克

做法

1、將兩種肉切爲細絲，用豆粉、鹽碼上醃5分鐘;蒜薹洗淨去尖，切爲2釐米的蒜段。

2、大炒鍋置火上，大火熱油至9成;下肉絲爆炒2分鐘;下薑片、豆瓣醬翻炒1分鐘;下蒜薹段繼續炒3分鐘;倒香醋、味精調味即可出鍋裝盤。

二、蒜薹肉絲炒麪

1、豬肉絲，加老抽，生抽，黑胡椒粉，少許澱粉，醃製5分鐘

2、蔥、姜切絲，蒜薹洗淨切斷，包菜切塊、紅椒切小塊

3、鍋裏熱油，加入醃好的肉絲翻炒至變色，加包菜、蒜薹和紅椒繼續翻炒2分鐘，改爲小火，加入超市買的熟麪條翻炒均勻，根據口味調入適量老抽與鹽攪拌均勻，即可出鍋

三、肉絲蒜苗

1、取三分之二澱粉、適量鹽、一大匙水放在肉絲中抓勻碼味;蒜苗切段。

2、將醬油、味精、適量水放入剩下的中分之一澱粉中調成芡汁。

3、鍋中放少量油燒至四成熱，將蒜苗瀝乾醃汁下鍋炒約一分鐘，盛出待用。

4、炒鍋洗淨置大火上，放油燒至六成熱，下肉絲。

5、待肉絲剛炒散表面發白時，推至鍋邊，下甜麪醬稍炒後和肉絲一起翻勻。

6、下蒜苗炒翻炒勻。勾芡，起鍋裝盤即成。

四、豆豉肉絲

1、 蒜苗白橫切劈開，再斜切片，蒜白與蒜綠分開備用。

2、熱2大匙油至 140度，準備一個碗裏面放豆鼓，在倒入熱油泡香豆豉備用。

3、取一個碗，下1/2蛋液、玉米粉、1大匙醬油、米酒、黑胡椒粒拌勻，再下肉絲拌勻至收汁，加沙拉油備用。

4、熱一油鍋至130度，下『做法4』過油變白，倒出瀝油備用。

5、同上鍋，下『做法3』豆豉及油炒香，再加入蒜苗綠、辣椒片爆香，加水煮勻後，下醬油膏、糖調味，再下蒜苗白、肉絲炒香。

6、起鍋前，下烏醋、醬油炒勻即可。

五、蒜薹炒百葉

1、將牛百葉洗淨切絲，豬瘦肉洗淨切絲，蒜苗洗淨切段。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒。

3、再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。

蒜薹肉絲怎麼做？其實它的製作方法十分的簡單，不需要花費我們太多的時間或者是精力在製作上面的。蒜薹肉絲屬於家常菜譜，它在我們的餐桌上是十分常見的，並且蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，所以有痔瘡的朋友們就應該多吃一點蒜薹。