掛麪怎麼煮

來源：飄香吧 2.14W

掛麪是一種耐煮、易儲存的麪食，因其口感好、價格低廉、食用方便、易於儲存成爲了中國人最喜愛的主食之一。掛麪是用小麥磨成麪粉加入鹽鹼水等材料懸掛晾乾後製作而成的，那麼人人都愛吃的掛麪怎麼煮才更美味更有筋道呢？

一、掛麪怎麼煮

西紅柿雞蛋湯麪

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開後放麪條煮至熟，加胡椒，味精。

咖喱牛肉麪

咖喱要在油裏炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裏煮熟(爛)，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉(粉、面)做法：好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗裏放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉、面，少許硬一點，放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。

二、掛麪的起源

中國人喜歡吃麪食，尤其在北方，方便麪、掛麪等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啓安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麪，當時叫做‘須面’。

過去，學術界一直認爲成書於元代的《飲膳正要》所記的“掛麪”，是中國有關掛麪的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面“，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛麪稱作“龍鬚麪”。清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛麪之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛麪，即所謂上用銀絲掛麪。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛麪。將和好的溼麪糰搓成小手指一般粗的麪條，盤掛於木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗麪條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，並自然風乾，就成爲掛麪。

此法始於元朝北方人首創。相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人爲使親人能吃上面條，便把擀好切細的麪條掛在竹竿上曬乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充飢又能解渴，被譽爲上等慰勞飯食。後來有人將曬麪條改進爲手工掛麪，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會上廣爲流傳的酸湯掛麪。