電飯煲版醬牛肉的做法 - 電飯煲版醬牛肉怎麼做

來源：飄香吧 2.2W

“南方叫滷牛肉，北方叫醬牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是醬，那就要體現出“醬香”來。醬香濃郁可不是隻放醬油就能達到的。這就要用到北方的特色調味料——黃醬。黃醬是由大豆也就是黃豆炒熟磨碎後經過發酵製作而成的，黃醬紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，有濃郁的醬香，鹹甜適口，可用於製作各種菜餚。黃醬富含優質蛋白質，蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，所以黃醬的味道鮮美，有開胃助食。北方人燉肉、包包子調餡經常會用到黃醬，加了黃醬的食物有股獨特的鮮香味兒。這傳統的家傳祕方對我來說就是基因中不可改變的“舌尖味道”。
醬牛肉不宜用純瘦肉，肉纖維太緊，不易入味，而且口感柴，宜用腱子肉或者帶有筋的腿肉，不但瘦肉細緻，而且有了筋穿插在其中，口感好，切片後樣子也好看。如果拿不準主意，買的時候可以問一下商家，或者直接說要腱子肉。我今天用的金錢腱，也是腱子肉的一種，只不過塊頭更大一些，裏面的筋更多一些。一整條放進電飯煲裏，只需開啟鍋蓋兩次，就等着香噴噴的醬牛肉出鍋吧。肉爛湯濃一點兒不假，長話短說，您隨我看。”

食材明細

主料

牛腱子 （1條約900克）

輔料

大蔥（1棵）
姜（1塊）
八角（3顆）
陳皮（1塊）
香葉（3片）
良姜（1塊）
草果（2顆）
梔子（1顆）
白蔻（4顆）
乾紅辣椒 （4個）
冰糖（1小把）
黃醬（1小碗約100克）
醬油（適量）
涼水（適量）
老抽（少許）
鹽（1勺約8克）

原味（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

電飯煲版醬牛肉的做法步驟

1、牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可；
2、因爲牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我圖片中的這些，有一些基礎的家常調料如八角、辣椒、大蔥、姜、桂皮、香葉就可以；
3、黃醬準備一小碗，量可多可少，裏面有一些豆瓣是不放進湯中同燉的，先放適量水將黃醬稀釋；
4、牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，因爲電飯煲保水效果好，能沒過肉塊就可以；
5、將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔都可以，前者的口感會筋道些，後者的口感會更輕鬆些；或者根據自家的電飯煲程序和自己喜歡的口感來選擇檔位；蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時開啟蓋子，將浮沫撇出；
6、將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，這些如果放進湯中會沉底，極易造成糊底，所以捨棄不用；
7、將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程序；
8、醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，我是頭天晚上醬的，連蓋子都沒開啟；圖中是第二天上午開啟後牛腱子的樣子，看顏色已經充分吸收了湯中的精華；撈出來入保鮮袋，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。
9、剩下的湯也不浪費，有兩種方法供參考：1.老湯：將湯中香料撈出，湯入保鮮盒或者瓶子裏，如果在一週內繼續醬牛肉，湯可放冰箱冷藏儲存；如果長時間不用，可入冰箱冷凍儲存，用時再回溫，加入新的湯和調料，擊而復始使用即爲老湯；2.牛肉湯麪：將湯中香料撈淨煮開，麪條用清水煮熟後撈入碗中，澆上牛肉湯，再放入燙熟的青菜及切片的牛腱子，即爲濃香入味的牛肉湯麪。下圖爲我家的牛肉湯麪，再配上兩個小菜就會是一頓美味晚餐。