鮮蝦春捲的做法 【越南】鮮蝦春捲 鮮蝦春捲怎麼做

“春捲，在我的家鄉和春餅是不同的。在記憶裏，小時候年夜餐桌上總會有它，金黃的麪皮，裏面或是甜甜的豆沙、或是炒過的各色蔬菜爲餡，油炸過後，作爲點心上桌，香氣撲鼻。

春捲除了表示迎接新春的意思以外，還因爲春捲裏面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。而在吃過越南春捲之後，覺得這種透明的米皮真是漂亮，製作簡單，泡軟後卷菜即可，一點都不油膩，讓菜色盡顯、味道又清新爽口。

現時的新年餐桌，早不像小時候的大魚大肉，更加吸引人的是健康、有新意、營養更均勻的美食。那麼，以米皮泡軟後來包裹青菜與蝦仁，這樣的春捲一定會更適合噢。

滿卷春色藏不住，柔柔地將春捲包課緊實，再從中間切開，各色食材頓時繽紛登場。如此鮮嫩淡然，真真是可愛極了呢……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮蝦春捲的做法步驟

• 1、將蝦洗淨並去除沙線後，加少許鹽、料酒拌勻，醃15分鐘，放入開水鍋中煮熟。

• 2、將煮熟的蝦剝去外殼。

• 3、雞蛋打散，放少許鹽、料酒，攪勻。加熱煎鍋，放少許油，待油熱後分兩次倒入蛋液，攤成兩張蛋皮後切絲。

• 4、將土豆洗淨，去皮，切絲。

• 5、將胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲。

• 6、將金針菇切去根部，撕開後洗淨。

• 7、將生菜洗淨，瀝去水。

• 8、煮鍋中放適量水，煮開後放入土豆絲，煮熟後撈出，瀝去水。

• 9、煮鍋中放適量水，煮開後放入胡蘿蔔絲，煮熟後撈出，瀝去水。

• 10、煮鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後撈出，瀝去水。

• 11、將土豆絲放入碗中，加入適量鹽、糖、醋、雞粉、香油、麻油，抓拌均勻。

• 12、將胡蘿蔔絲放入碗中，加入適量鹽、糖、醋、雞粉、香油、麻油，抓拌均勻。

• 13、將金針菇放入碗中，加入適量鹽、醬油、雞粉、香油、麻油，抓拌均勻。

• 14、將春捲皮用溫水浸泡幾分鐘後撈出，平鋪在案上。擺上兩隻蝦，再擺上些生菜葉、土豆絲、胡蘿蔔絲、金針菇。

• 15、將春捲皮摺疊，捲成春捲。

• 16、從中間切開，分成兩半後襬盤。再將剩餘的春捲皮同樣操作，都擺盤後和家樂海味點蘸鮮露或甜辣醬一起搭配食用。

小竅門

1．浸泡春捲皮時用溫的水，不要用熱水，容易泡爛。
2．以上材料約做3張春捲皮的量，可以根據自己想做多少增減用量，泡春捲皮時如掌握不好可以一次多泡幾張，挑完整的用。