鮮蝦春捲的做法 【寧波】鮮蝦春捲 鮮蝦春捲怎麼做

“傳統的春捲皮都是用稍稠的麪糊製作而成。一般在市場裏一個小板凳，一把麪糰，一個小火爐，攤主將麪糰玩弄於手掌上，無論怎麼甩制面團都不脫落，麪糰在鍋邊甩製片刻，在鍋底快速一抹一拉，就攤出一張薄如蟬翼的圓餅皮。春捲皮的製作對水的配比，餳面時間、製作技巧都有要求。所以在家很難做出高品質的春捲皮。其實，在老家媽媽每年春節期間也會製作春捲皮，但是家庭製作相比買的春捲皮口感還是稍差些。今天就和大家分享一下自制家庭春捲皮，只要有點耐心，麪皮擀的夠薄，味道也是不差的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮蝦春捲的做法步驟

• 1、將麪粉、溫水、2g鹽混合均勻揉成光滑麪糰餳20分鐘左右。

• 2、蝦去殼去蝦線清洗乾淨。

• 3、將蝦分別從背部剖開成兩片，豬肥膘肉切細絲。

• 4、蝦中加入料酒、薑汁、胡椒粉、鹽、雞蛋清抓拌均勻，最後加入豬肥膘肉絲、蔥花拌勻入冰箱冷藏備用。

• 5、餳好的麪糰切成餃子皮大小劑子。

• 6、取一個劑子壓扁，抹上一層油。

• 7、上面再蓋上一個面劑子。

• 8、擀成薄片，越薄越好。

• 9、放入開水鍋中蒸，一邊擀下一個麪皮。

• 10、蒸一分鐘左右，下一個面劑也擀好了，繼續放入蒸鍋蒸，以此類推，直到擀完最後一個面劑再繼續蒸一分鐘左右。

• 11、取出蒸好的麪皮，小心慢慢一張張撕開。非常薄。（還可以再薄些的）

• 12、取一張麪皮，放入適量餡料，餅皮四周用餡料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。

• 13、兩邊對摺捲起。

• 14、依次做好所有春捲。

• 15、放入七成熱的油鍋中炸至金黃撈出。

• 16、外皮酥脆、餡心鮮香多汁，非常美味。

小竅門

餡料可以根據自己喜歡隨意搭配。