春捲的做法 【天津】春捲 春捲怎麼做

“春捲是一道即傳統有古老的菜式，是從古代春盤演變而來。傳統的春捲是用薄餅做皮，芹菜、韭菜、春筍絲做餡，表示勤勞、長久、蓬勃之美意，做新年迎春之用。
春捲迎春，寓意美好，是我家過年必做的一道菜。雖然現在市售的春捲很多，品種也很多，但澤瑞媽還是喜歡自己做春捲，買的畢竟沒有自己家做的吃着放心。而且自己包春捲更覺得過年氣氛更濃郁。
今天澤瑞媽做的炸春捲依舊是保留了基本的做法，只是在餡料上稍有改動，用了豆芽、雞絲、胡蘿蔔和韭菜，象徵着如意、吉祥、紅火和長久，寓意美好，非常適合做新年迎春的菜式~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

春捲的做法步驟

• 1、主要食材：春捲皮、雞肉、綠豆芽、韭菜、胡蘿蔔

• 2、雞胸肉先片成大薄片，再切成絲

• 3、切好的雞絲放入碗中，加入少許料酒、胡椒粉、少許食鹽、水澱粉抓勻醃漬幾分鐘

• 4、醃漬雞肉的時候把豆芽摘洗乾淨，胡蘿蔔切絲、韭菜切段，切些蔥薑絲。

• 5、熱鍋涼油，放入蔥姜煸香，放入雞絲滑散

• 6、技巧炒至雞絲變色，放入胡蘿蔔絲翻炒均勻

• 7、加入綠豆芽繼續翻炒

• 8、炒至豆芽剛剛斷生，放入食鹽和蠔油和少許味精。

• 9、加入切好的韭菜。

• 10、快速翻炒均勻即關火

• 11、關火後盛出晾涼

• 12、取一份春捲皮，放上適量餡料

• 13、先捲起一邊，再將兩邊向中間折起；

• 14、最後卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用少許水澱粉封口；所有依次包好。

• 15、鍋裏放油燒至7成熱，轉中火將包好的春捲逐一放入；

• 16、炸至表面呈金黃色，撈起用吸油紙洗去表面多餘的油即可。

• 17、濃濃的新年味道！

• 18、成品！

• 19、成品！

小竅門

1餡料炒制如果出湯可以適當勾芡，否則容易破皮滲漏；
2包餡料時皮子不要卷得太緊，以防油炸時受熱表皮破裂