寶寶輔食南瓜發糕的做法 寶寶輔食南瓜發糕，無糖無油也能鬆軟可口，8個月以上就能吃！ 寶寶輔食南瓜發糕怎麼做

“最近一直在研究發糕，終於搞清楚了食材的比例，發酵的要點，蒸制的方式，失敗的原因。

今天就來分享一個南瓜發糕的做法，成品非常細膩，而且做法非常詳細，保證不掉坑。

0-2歲寶寶食譜，可以關注公衆號，點媽輔食檢視。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

寶寶輔食南瓜發糕的做法步驟

• 1、麪粉就用普通麪粉，也就是中筋麪粉，沒有的話，其他麪粉也可以用。

• 2、南瓜上鍋蒸熟，酵母用水化開，南瓜泥、麪粉、酵母水混合在一起，攪拌均勻。

• 3、大概是這種狀態，這個配方的水量已經挺多了，不建議再增加很多了。這種狀態是比較稀的了，可以比這個再稠一點，比這個稀一點沒事，但不建議稀很多，稀了你可以再加點麪粉攪拌一下，太稀了蒸出來也是會塌的。

• 4、發酵到兩倍大，不知道怎麼判斷髮酵狀態的，找個透明的碗或盆，找個馬克筆或寶寶的彩筆。在現在的麪糊高度上畫個線，然後在大致兩倍高的地方畫個線，等到面發到線上的時候，就是兩倍大了。

• 5、這是發酵好的狀態，高一點低一點沒事，不要差太多。我這邊二十五度左右吧，大概發酵一個小時，以麪漿狀態爲準。

• 6、差不多這樣，裏面會有明顯的孔洞，有網狀的感覺。

• 7、剛纔發酵好的麪漿，再攪拌一下，讓麪漿回到原來的高度。

• 8、然後就可以倒進模具了，沒有模具的，隨便找個可以蒸的碗或者盆之類的，都可以。倒進模具之後，用力震幾下，就是拿高一點，5釐米左右吧，然後再讓它落下去，把大氣泡震破，成品出來就不容易有大的孔洞。

• 9、下面就是等它二次發酵了，我這邊二十五度左右吧，大概30分鐘。二發同樣是到2倍大。如果想要特別蓬鬆的效果，可以多發酵一會，如果想要細膩一點，可以少發酵一會。

• 10、水開之後放，轉中火，蒸20分鐘左右，燜2分鐘（不燜其實也可以），特別鬆軟，而且帶着南瓜的甜味，寶寶很喜歡。其他輔食食譜，可以關注公衆號，點媽輔食檢視。

小竅門

發糕失敗原因分析

發不起來

可能是酵母失效了，看看上面的酵母儲存方式。

表面開裂

這個問題不大，一般不影響口感，不介意的話可以不管。

介意的話，可以看看是不是火太大了，中火蒸試試。

也有可能是發酵不足，下次注意觀察發酵狀態。

蒸好粘牙

剛蒸好的發糕，吃起來可能會有一點粘，冷藏之後試試。

還有一個可能，就是沒蒸到熟透，再蒸一下試試。

如果還是不行，也有可能這個麪粉就是有點粘的。

氣孔過大

這個不能算是失敗吧，只能說是不好看。

如果沒有用力的震出大氣泡，是會有很多大氣孔的。

一次發酵，直接蒸的話，也是會有一些大氣孔。

發酵太過了，也是會有大氣孔的。

發的挺好但是蒸好塌了

最可能的原因，是發酵過頭了。

看麪漿狀態，發酵過了一般會表面不平整，可能會往中間凹進去，也可能會發酸。

正常發酵的話，表面應該是平整的，下次注意觀察發酵狀態。

另外，發酵不足也有可能會塌。

不過不用太擔心，發酵正常的狀態，也是很長時間的，不是說那麼容易就發酵不足或者發酵過頭的。

發到兩倍大，或者多一點少一點都沒啥問題。

還有一個原因，是水量太多了。

水量太多，麪漿太稀，也是