四川哨子面的做法 - 四川哨子面怎麼做

“四川人不吃白麪條，所以對面哨子（臊子）特別講究，臊子有葷素之分，今天來個肉臊子。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四川哨子面的做法步驟

• 1、這個是前天晚上做的，因爲回家比較晚，開了兩個竈，一邊加水燒開。

• 2、燒水同時切肉粒，加鹽，生抽，料酒蠔油少許。

• 3、肉粒碼味放一邊，準備煮麪的菜。

• 4、白菜切條。

• 5、萵筍葉洗淨擰四段。

• 6、胡蘿蔔切小粒。

• 7、香菇也切碎，大蒜切末。

• 8、另一鍋開火炒臊子，熱鍋熱油下薑末蒜末花椒一起炒香。

• 9、香菇，胡蘿蔔粒下鍋炒香下鹽，生抽，黃豆醬在翻炒，加2碗水燒開，小火燜一下，多加一點鹽，加兩碗水。

• 10、另一鍋水滾下小面。

• 11、面下去燒開後，下白菜一起煮。

• 12、麪條快好了下萵筍葉燙一下。

• 13、碗底辣椒油，蔥花，蒜蓉，豬油一點點，生抽，醋加一點。

• 14、把面加入上圖碗內，然後把臊子澆在面上，美味出爐。

• 15、剩的肉臊子，今晚用來澆雞蛋羹了，也可以澆飯上，很香很香。

小竅門

1.面不能煮太久，會沱。
2.臊子鹽味重點，因爲麪條要吸味。
3.如果喜歡吃辣的，炒肉是直接上辣椒醬。
4.臊子可以自己隨意搭配。