炸醬麪的做法 老北京小碗幹炸——炸醬麪 炸醬麪怎麼做

““吃過夏至面，一天短一線”
民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法，意即夏至這一天是北半球一年中白晝最長的一天，此後太陽逐漸向南移動，北半球白晝一天比一天縮短，“一天短一線”。
　　咱們中國飲食文化真是博大精深，吃碗麪都有講究。小時候跟着伯伯伯媽在北京生活，特愛吃老北京炸醬麪。今天夏至，就來碗炸醬麪吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸醬麪的做法步驟

• 1、豬肉切成象泡發的黃豆一樣大小的丁，蔥擦刀切成蔥花，姜切末（蔥與姜的比例爲6：1）

• 2、黃豆醬一盒（其實北京的黃醬味兒最好，長沙買不到，只好以黃豆醬代替）

• 3、醬加水稀釋到可以很快流下的程度

• 4、黃瓜切絲、芹菜切丁焯水、青豆煮熟備用

• 5、炒鍋燒熱放少許油，下肥肉丁煸出油脂

• 6、將油渣撈出丟掉，下入瘦肉丁煸炒至均勻上色後放薑末和一部分蔥煸香

• 7、倒入醬，小火慢炸

• 8、燒開後加點糖，翻炒均勻

• 9、下蔥絲，淋少許香油（芝麻油）即可出鍋

• 10、將麪條煮熟，用涼開水過涼，盛碗，放蔬菜，澆上炸醬就可以開吃了！

小竅門

我是因爲不吃肥肉，所以就用帶膘裏脊把肥瘦肉分開切丁，肥肉煸出油後扔掉再炒瘦肉丁，其實吃炸醬麪用肥肉相間的五花肉做更香，不討厭吃肥肉的朋友可以用五花肉來做