老北京家傳炸醬麪的做法 - 老北京家傳炸醬麪怎麼做

來源：飄香吧 2.16W

“北方人夏天的最愛，簡單、省事兒，大熱天兒的來上一碗過涼水兒的炸醬麪，加醋，再咬上一口大蒜，倍兒爽，幸福就是這麼簡單。

炸醬麪的好吃與否，關鍵再於炸醬。從小兒就愛吃媽媽做的炸醬麪，記事兒起就知道，家裏來客人，都點名要吃媽媽做的炸醬麪，還經常有人把吃剩下的醬，打包帶走。我家的炸醬在我們住的樓都是有名兒的。當年下學回家，剛走進樓門就聞到醬香，這熟悉的味道，一聞就知道是媽媽在炸醬，因爲別人家炸不出這味兒……”

食材明細

主料

五花肉 （200克）
幹黃醬 （1袋）
綠豆芽 （適量）
心裏美蘿蔔 （半個）
黃瓜（1根）
香椿（2兩）
青豆（200克）
手擀麪 （200克）

輔料

糖（100克）
料酒（適量）
蔥（多些）
姜（多些）
蒜（多些）
雞精（少許）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

老北京家傳炸醬麪的做法步驟

1、選用天源幹黃醬1袋
2、幹黃醬加水調稀。這個步驟必須一點點加水，否則醬就調泄了
3、調到差不多比較輕鬆可以攪動就行了，不要太稀
4、五花肉切丁備用（丁不要切得太碎大約1釐米左右方丁就可以了）
5、熱鍋涼油（一定要多放些油，醬炸出來才香）下入一半的蔥、姜、蒜沫爆香
6、下入五花肉丁煸炒至肉收縮，開始變成金黃色
7、下入調好的醬，加入糖（可以嘗一下，要能夠吃出些甜味爲宜。醬比較鹹，所以糖需要多放一些，但鹽就不需要了）再稍微加一點水，中小火力，鍋鏟不停翻炒。（千萬防止糊底，否則醬就苦了）如果覺得油不夠，可以再加一點。（最好的效果是炸好的醬，表面有些浮油。）
8、大約翻炒5分鐘左右，出鍋前把剩下的一半蔥、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，這時可以明顯地聞到香味，關火出鍋盛入一個大碗裏。
9、剛出鍋盛入大碗的醬忘記拍照了，這是上桌時分裝到小碗裏的。炸好的醬色澤紅亮，表面要有浮油哦。
10、醬炸好後，做一鍋水，加少許鹽焯豆芽（1分鐘撈出過涼水）備用
11、焯香椿（香椿沸水下鍋，變綠後馬上撈出過涼水）
12、青豆焯5分鐘撈出過涼水，心裏美蘿蔔切絲，黃瓜切絲，焯過的香椿切沫
13、再重新做一鍋水加鹽少許，水沸後下入手擀麪（如果喜歡吃涼麪，出鍋後多過幾次涼水，這叫過水兒面，如果喜歡吃熱面，出鍋直接盛入大碗中，這叫鍋挑兒）
14、好啦，一切準備就緒，老北京炸醬麪講究面碼要足，多出來的面碼可以邊吃邊續。（在外面餐廳，誰給您這麼多面碼呀，拌完醬的面，除了面幾乎看不到面碼）老北京人吃炸醬麪，還講究原湯化原食，最後來一碗滾燙的麪條湯，那才叫滿足。還有就是，一定要加醋，記得醋和炸醬麪、大蒜是絕配哦。
15、看着這麼豐富的炸醬麪，已經等不及要吃啦。
16、拌好的面更加充滿誘惑，面碼要多到這個程度，纔算是真正的老北京炸醬麪呢。吃一大口豐富的面，咬上一口蒜，炎熱的夏日，幸福就是這麼簡單。（吃不完的醬，裝入密封玻璃罐，收入冰箱可以儲存1-2周，期間隨時煮點面，加點面碼就是一頓，很方便哦。另外，抹饅頭之類的也很不錯）不多說了，我要開吃啦，您還等什麼？今晚就試試吧。