北京炸醬麪有湯嗎 - 老北京炸醬麪起源是什麼

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老北京炸醬麪是一種傳統的中國麪食，由菜碼和炸醬麪混合拌上面條組合而成。在北京、天津、河北等地很受歡迎。關於北京炸醬麪，有朋友就問了，北京炸醬麪有湯嗎?北京炸醬麪的起源是什麼?

一、北京炸醬麪有湯嗎

一般來說，北京炸醬麪是沒有湯的，會有油。有的會有一點麪湯，這也是可以的。如果你想要，你可以要求放一點湯。正宗老北京炸醬麪的精髓就在醬汁上。一是黃醬得選擇必須是好的黃醬,應該使用正規和著名品牌生產廠家,他們的醬黃豆質量很好,裏面添加的是白麪而不是棒子麪,否則容易混在一起,不好拌開。

二是醬料在加熱的火候和配料要把握好，加熱要均勻，醬料的比例一定要合適，肉末肥肉瘦肉都要有，醬料不能放太多，炸出來的醬是香噴噴的。老北京人習慣在豬油裏炸麪條。但是，當豬油冷卻後，醬料會凝固，就不能用了。而且，現在人的腸胃也不適應吃豬油炒醬了，現在一般用色拉油炒，吃起來更健康。

北京炸醬麪菜碼有豆芽、芹菜、青豆、黃瓜絲、新麗梅蘿蔔、大白菜絲、青蒜、蒜8種，吃起來湯調多涼。老北京最喜歡吃的是大白菜切片，煮前先用開水，取出拌麪吃。炸醬麪也有好幾種，比如小碗肉丁炒麪、小碗雞蛋炒麪、單獨茄子炒麪、茄子肉丁面。小兩碗一端，幾盤，白的是白的，綠的是綠的，紅的是紅的，顏色鮮嫩惹眼。拌了醬、配菜、麪條，狼吞虎嚥地吃下去。

吃麪條的時候不要太客氣，否則你吃起來就不香了。這面冰冰涼，炸醬的味道都沾到麪條上了，甜甜的但不油膩，也沒有想象中的那麼鹹，麪條很筋道，讓你有一點到喉嚨裏卻吞不進去的感覺，但又不硬，滑，一下子就進去了。偶爾吃的青菜絲，脆而微甜，與麪條多筋而不硬、軟而不壞形成了鮮明的對比。它是美味的和涼爽的。

二、老北京炸醬麪起源之一:避災

光緒年間，八國聯軍入侵中國，攻打到北京後，令慈禧太后、清光緒皇帝等，從北京逃到西安南街，聞到一股清新的香味，主李連英擡起頭來，正是家炸醬麪店。當時太后，皇帝，因爲長途旅行餓了，皇帝和太后要吃東西。李連英進入店裏後，向店主要了一碗素醬面。每個人都吃了一碗，說:“很好吃。”“再來一碗!”當他講完後，太后問她的隨從們感覺怎麼樣?大家異口同聲地說:“非常好，非常好!””好!”隨後太后準備上路，太后命李連英總管把人帶去北京做醬面，到皇宮去做。從此醬面就定居在北京。