學會這幾招教你在家如何做炸醬麪？

來源：飄香吧 1.29W

小區樓下的麪館開了一家味道超好吃的炸醬麪，讓小編一天三頓都泡在麪館裏。從朋友那討要了製作方法以後，想吃炸醬麪可以在家直接做，不用再花錢出去買了。這道屬於北京的傳統名小吃，帶有濃濃的地域色彩，皇城出來的地道美食，它的名氣享譽全國，就連不少外國遊客也慕名而來，獨特的醬香味十足，特有的中國傳統的美味記憶，只有在中國才能體驗的到，今天小編就教教大家如何做炸醬麪。

如何做炸醬麪

準備食材

掛麪(手擀麪口感更佳)、黃豆醬、食用油、帶皮五花肉、澱粉。醬油(老抽或是海鮮醬油)、老陳醋、黃瓜、小蔥。

做法

1.開火燒油，油溫7成熱時候，倒入切好的帶皮五花肉末，用小火將肉末炒香，待顏色變爲金黃色以後，加入切好的蔥花並放入黃豆醬一勺，老陳醋一勺、醬油少許，並放入一勺清水，讓調味料攪拌均勻以後，讓入少量調好的水澱粉用來增加醬汁的粘稠度，醬汁逐漸粘稠以後，裝碗備用。這份炸醬麪的靈魂醬汁就準備完畢了，接下來我們開始煮麪。

2.準備好夠吃的麪條，掛麪或者手擀麪均可，由於掛麪和手擀麪附水性高，煮起來會變得很多，控制煮麪的量，大鍋加水6成滿燒開加入麪條，待水再次燒開面條在水中翻滾後再加入2大勺涼水，這一步的目的是讓麪條裏面斷生並增加麪條的口感，再次煮開以後將麪條撈出，用漏勺控幹水分，並放入冰水10秒能進一步增加麪條勁道的口感(如胃口不妥的朋友不要放入冰水)。

3.將麪條盛入大碗中，將黃瓜絲切好放入其中，並將靈魂醬汁慢慢加入，至此，一道口味十足的北京炸醬麪就製作完成了，因爲加入冰水浸泡原因，麪條爽滑並彈性十足，而醬汁味道濃厚，一口下肚，好吃的讓人咬到舌頭!特別是忙碌一天下來不想做飯之餘，用提前準備好的醬汁將煮好的麪條加入黃瓜絲就能直接享用了，不僅快捷簡單，味道也十分地道。

炸醬麪技術總結

麪條優先選用手擀麪，在網上或者大型超市直接可以買到;醬油選擇建議海鮮醬油，鹹度適中，並且鮮味十足;在製作醬汁的過程中，一邊放入調味料，一邊嘗味道。