如何燉烏雞湯
烏雞的營養很豐富，而且含有激素和紫色素，對人體的白血球和血色素有增強的作用，尤其對體虛、產婦、手術後恢復身體的人效果更佳，下面就是關於如何燉烏雞湯的做法以及烏雞湯相關的食譜，大家一起來學一學做給自己最愛的人吧！
如何燉烏雞湯才好吃
方法推薦
1、首先要會選雞
用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛
2、現殺雞要先冰凍
買活雞先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。可以去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
4、飛水
飛水可以去掉雞的生腥味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
相關食譜
一、紅豆烏雞湯
1、原料
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。
2、做法
⑴將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中。
⑵繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味即可。
二、紅棗烏雞湯
1、原料
枸杞，紅棗，生薑，烏雞。
2、做法
⑴將烏雞洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾。
⑵杞子、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去姜皮，切2片。
⑶煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。
三、木耳金針烏雞湯
1、原料
烏骨雞、黑木耳、金針菜。
2、做法
⑴將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊。
⑵黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內。
⑶加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
四、紅豆烏雞湯
1、原料
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。
2、做法
⑴將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中。
⑵繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味即可。
五、紅棗烏雞湯
1、原料
枸杞，紅棗，生薑，烏雞。
2、做法
⑴將烏雞洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾。
⑵杞子、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去姜皮，切2片。
⑶煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。
六、木耳金針烏雞湯
1、原料
烏骨雞、黑木耳、金針菜。
2、做法
⑴將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊。
⑵黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內。
⑶加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
如何燉烏雞湯想必大家已經清楚了，除了以上6種烏雞湯的食譜，烏雞湯的做法還有很多種，大家可以根據自己的喜好來製作烏雞湯，但是烏雞湯是補身子的，但是也不能多喝，要適當的喝烏雞湯纔會對身體有益，希望大家都能身體健康。
