如何燉骨湯

說到骨頭湯，想必是不少人喜愛的美食。反正對於小編來說，超級愛喝骨頭湯，那麼，如何燉骨湯才能燉出鮮美的骨湯呢，骨湯在燉的時候有什麼需要注意的地方嗎？今天，小編就來給大家講講關於骨頭湯燉的時候的小技巧，希望能夠幫助大家，做出美味的骨湯。

如何燉骨湯

一、燉骨湯的做法

主料：豬骨頭1100g

輔料：鹽適量、蔥5g、姜5g、八角3g、水適量

做法：

1、將大骨頭放入湯鍋，加入水，焯水

2、將焯過水的大骨頭，撈出，洗淨，再放入一個乾淨的燉鍋中

3、放入蔥段，薑片，八角

4、加入適量的水

5、大火燒開，轉中小火慢燉1小時

6、最後加入鹽調味即可

二、豬骨的營養價值

1、豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。

2、豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量爲奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。

3、俗話說‘骨頭的精華在湯裏’。經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時補充人體所必需的類黏盶和骨膠原等物質，以增強骨髓造血功能，從而延緩衰老。

4、骨折病人初期不宜飲用骨頭湯，中期可以少量進食，後期調補之時飲用骨頭湯會收到理想的食療效果。單純靠喝骨頭湯達不到補鈣目的，因爲骨頭湯裏的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。

5、一般人皆可食用，兒童、中老年人尤其適合食用。骨頭湯每餐300毫升左右。

三、豬骨的功效與作用

1、抗炎作用

從豬四肢骨製取的骨幹注射液5ml/kg腹腔注射，對大鼠蛋清性關節炎有顯着抑制作用。分別用豬筒狀骨或蹄爪骨製取的骨於注射液對大鼠蛋清性關節炎的抗炎作用無明顯區別。骨寧注射液7.5g/kg腹腔注射，對大鼠甲醛性關節炎也有顯着抑制作用。從骨寧注射液小除盡遊離氨基酸後，對蛋清性關節炎仍有明顯抗炎作用，經進一步研究表明，其有效成分爲多肽或蛋白肽。抗炎蛋白肽(protide)40mg/kg腹腔注射，對大鼠蛋清性關節炎有非常顯着的抑制作用，證明其爲抗炎有效成分。

豬骨針劑5g/kg腹腔注射對大鼠蛋清性關節炎有明顯抑制作用，5g/(kg·d)或2.5g/(kg·d)，腹腔注射，連續5d或7d對大鼠棉球肉芽腫也有顯着抑制作用，表明其耐滲出性與增生性炎症均有抑制作用。此外，豬骨針劑對家兔面板血管通透性也有降低作用。

2、鎮痛作用

骨於注射液1ml/只或1.5mg/只腹腔注射，對酒石酸銻鉀所致小鼠扭體反應有顯着抑制作用，表明其有鎮痛作用。

3、骨誘生作用

豬骨基質明膠(PBMG)植入人工所致兔脛骨缺損處，經X線和組織學檢查證明，在植入後第4星期，pB—MG周圍形成纖維性肌癡，PBMG被逐漸吸收，第8星期時產生成團的骨母細胞，12星期有大片新骨出現、16星期缺損區完全爲新生骨填充。PBMG誘導的成骨方式，先由骨缺損的中央區誘導，逐漸向四周發展，最後與骨牀相連接，成外作用明顯快於傳導性成骨。在體外組織培養中，pBMG也時啓動纖維結締組織細胞向軟骨細胞發生不可逆的分化，也入骨誘生作用。

看了上面小編給大家介紹的骨湯的燉制方法，想必大家對於如何燉骨湯應該能掌握其技巧了吧。在燉制骨湯的時候，可以適當加一些醋，這樣能夠幫助在燉湯時候，能把更多的鈣質燉出來，這樣烹製出來的骨湯，味道會更加的鮮美可口。