如何燉鴨掌

鴨掌，筋多，皮厚，肉質堅韌，富含豐富的膠原蛋白，是一道美味佳品，鴨掌皮厚含肉少，用來做湯更易入味，湯汁更鮮美，鴨掌的製作過程也很簡單，今天我們就來學習一下如何燉鴨掌，學會之後在家中就可以經常吃到這道美味了。

一、如何燉鴨掌

材料：鴨掌500克，春筍25克，火腿25克，料酒50克，鹽3克，大蔥5克，姜3克。

做法：

1、將鴨掌洗淨，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時;

2、將春筍洗淨，切成片，火腿切片;

3、蔥切段，薑切片待用;

4、炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、薑片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成。

二、鴨掌的其他做法

1、蒜香鴨掌

食材：鴨掌200g，蒜子適量，蔥白適量，薑片適量，老抽適量，耗油適量，料酒適量，鹽適量，豆瓣醬適量，白糖適量。

步驟：

(1)蔥白切段，薑切片，蒜子切開，鴨掌剪去指甲。

(2)鍋入適量清水，水開後倒入鴨掌，焯水兩分鐘，撈出。

(3)鍋入油，放入姜、蔥、蒜子爆香。

(4)放入豆瓣醬，炒出紅油，倒入鴨掌翻炒片刻，放入老抽、料酒、少許蠔油、一勺鹽、半勺白糖炒勻，加入適量清水，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火煮二十分鐘，煮至湯汁濃稠。即可。

2、紅燒鴨掌

食材：鴨掌500g，生抽15ml，老抽5ml，白砂糖20g，丁香適量，香葉適量，桂皮適量，姜適量，蔥適量，花椒適量，八角適量，鹽適量。

步驟：

(1)首先將鴨掌剪去指甲，蔥打結，姜切成片。

(2)鍋中倒入小半鍋清水，水開後下入鴨掌，焯去血水，撈出入涼水洗淨。

(3)鍋中倒入油，放入白糖，炒至熔化，倒入鴨掌，翻炒均勻。

(4)接着淋入適量生抽、老抽，放入少許薑片、蔥結、香葉、花椒、丁香、八角、桂皮，翻炒片刻。

(5)隨後倒入小半鍋清水，加一勺鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火，煮三十分鐘，等待湯汁濃稠，就可以盛出享用了。

3、幹鍋鴨掌

食材：鴨掌1000g，油適量，鹽適量，生薑適量，大蔥適量，料酒適量，花椒適量，八角適量，山奈適量，香葉適量，大蔥適量，紅椒適量，老抽適量，大蒜適量，洋蔥適量。

步驟：

(1)鴨掌放鍋內加生薑、料酒、花椒煮開。

(2)煮開後約煮十分鐘後撈出，洗淨。

(3)從掌骨處掰斷。

(4)熱鍋下油下生薑、大蔥、紅椒。

(5)放鴨掌。

(6)再放入八角、香葉、山奈、花椒。

(7)加老抽，放紅椒。

(8)加入料酒、鹽和大蒜。

(9)煮熟後放洋蔥。

(10)出鍋前放大蔥、紅椒即可。

如何燉鴨掌，大家都學會了嗎？鴨掌的製作方法簡單易學，讓你在家中妙變大廚，鴨掌營養非常豐富，很適宜陰虛、痰溼的病人食用，但是脾胃虛寒者不宜食用，鴨掌是低熱量、低熱量、你脂肪、高蛋白的食物，所以鴨掌還是減肥的絕佳食品。