冰糖葫蘆的做法 冰糖葫蘆——兒時甜絲絲的回憶 冰糖葫蘆怎麼做

“兒時的回憶，一直縈繞在心裏…”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冰糖葫蘆的做法步驟

• 1、各種水果洗乾淨，晾乾。山楂去核，用竹籤穿起（不要穿太多要不然下面的山楂就裹不了糖了）

• 2、細砂糖和水是2：1的關心，只要掌握這個，隨意加減乘除。

• 3、細砂糖和水倒進鍋中，用勺子攪拌，爲了使細砂糖加快溶解。糖水一旦沸騰就千萬不用用勺子攪拌，會翻砂的。詳細見小貼士。我用的是電飯鍋，怕用湯鍋和炒鍋會粘。

• 4、熬煮中

• 5、看見糖水慢慢的由白色變成黃色，糖水就快好了。我們不需要溫度計，只需要一根筷子在糖水中沾一點糖漿，放在一碗冷水中，等糖漿變硬，咬一口，如果糖是脆的，就說明糖水煮好了，離火放在一旁。

• 6、下一步就是裹糖了，發揮你的想象力吧。

• 7、成品～

小竅門

一.翻砂是什麼東東？
翻砂其實就是在外界因素或是你在糖水沸騰後攪拌了糖水，從而導致糖水中的蔗糖濃度升高，也就是說細砂糖過飽和結晶了。
二.熬糖的注意事項：
1.糖水沸騰後千萬不要攪拌。
2.糖水沸騰後千萬不要心急開大火。
3.如果在裹糖的時候發現糖水不流動了，也就是糖水流動性變差，可以回爐，再繼續加熱。糖水的顏色就會越來越深，一旦糖水變成棕褐色，也就是焦糖的狀態，就千萬不要再繼續裹糖了，那樣裹出來的糖殼會非常厚咬不動的。
4.剩下的焦糖會非常不好洗，可以煮一杯焦糖牛奶哦