發麪 - 這樣發出來的面才叫做是極品！

對於喜歡做麪包、包子、蛋糕這類的美食的小夥本對於發麪來說都不太陌生了吧!發麪指的是在用小麥粉做成的麪糰在一定的時間和一定的溫度下，讓酵母繁殖之後產生氣體，促使麪包膨脹的過程。這個發麪的原理就是在有氧氣的壞境之下，麪糰裏面的酵母將麪糰裏面的澱粉轉化成二氧化碳氣體的過程，在這個過程中麪糰就會變得很大，變得比較柔軟。利用酵母來進行發麪已經走過的大約五千年的歷史了。今天小編就來向大傢俱體的介紹一下發面。

一、發麪怎麼弄最好

1.需要準備適量的酵母粉、全麥粉、白麪、清水。

2.在碗中加入適量的全麥粉和白麪，全麥粉和白麪的比列要1：1，然後用筷子將麪粉攪拌均勻，攪拌均勻了之後在麪粉的中間挖出一個坑，然後再坑中加入適量的清水和適量的酵母粉。

3.在一邊攪動麪粉的時候一邊加入清水，知道麪粉和清水完完全全的融合，形狀呈現片狀之後就可以了。

4.接着就是要用手不斷的揉搓這個面片，知道盤中沒有多餘的麪粉、手中沒有面粉就可以了。

5.在揉搓好的麪糰上可以適量的撒上一點清水，這樣的做法可以保持麪糰的水分。

6.如果家裏面有紗布的話可以用紗布蓋在上面，放到氣溫比較的溫暖的地方進行發酵就可以了。

7.發酵的時候不是一成不變的，要根據季節來看，如果是夏天的話發酵大約二十分鐘左右的時間就可以了，如果是春天或者是冬天的話要更長一點。

8.如果你摸麪糰的時候感覺有回彈之後就可以了。

二、發麪的有關技巧

1.在發酵的時候可以用酵母進行發酵之外，還可以用小蘇打和老面進行發酵。

2.麪糰的發酵時間是很重要，如果發酵的時間不到位的話，麪糰就會有點硬，如果麪糰發酵的時間太長的話就會有酸味，當面團有酸味的時候可以在麪糰裏面加入適量的小蘇打進行中和。

3.如果你是新手的，不知道要在發麪的時候放入多少的酵母的話，小編建議大家多放一點，這樣的做法是可以在很大程度上保證發麪成功的做法。

4.如果你想要讓發麪的時間短一點的話，可以在攪拌麪粉的時候加入一些溫水，水溫大約到三十度左右就可以了，如果太燙的話就會殺死酵母，達不到發麪的目的。

發麪的做法和注意事項在上面的文章中已經簡單的爲大家做了一些介紹，如果大家對於發麪還有什麼問題的話，可以適當的看一下上面的文章。在發麪中最重要的就是溫度的把控，所以在發麪的時候一定要注意溫度，不管是水溫也好，還是麪糰放置的溫度。