用酵母發麪的方法有哪些 - 發麪的小技巧！

中國的很多傳統小食都是麪點類的，例如早上經常吃的饅頭和包子。這些食物的製作都需要用到酵母。酵母類似於催化劑一般，加入麪粉中，發麪時間更短，而且口感也會變得更好。使用酵母需要注意很多事情，小編下面九介紹下用酵母發麪的方法。

用酵母發麪的方法

首選是酵母的用量，由於四季季節的溫度和環境不同，所以用量也會有不同，秋冬酵母用量爲0.6%-0.8%，春夏酵母用量爲0.3%-0.5%。第一步就是按上面比例加入麪粉和酵母。

酵母不溶解的特性使得最好把酵母溶於水後使用。所以酵母溶於水後纔再加入麪粉，才能更好的使得酵母和麪粉進行調配。

將麪粉、酵母按比例放入，讓後放入適量的水和麪。水分次加入近麪粉和酵母中，邊加入邊進行和麪，直至麪粉和酵母還有水和成團爲止。

和麪完成後開始醒面，正常加入酵母的醒面時間爲1個小時左右，比未加入酵母醒面的時間會短很多，這樣大大的提高了發麪的效率，節省了大量的時間。醒面時用布蓋着更加合適，因爲空氣的接觸勢必會影響發麪的效果，這樣也更能使得醒面的過程更加純粹。

酵母發麪還有很多好處，可以使得發的面更鬆軟，而且比例適當，不會因爲發麪不恰當而使得最終做的饅頭包子麪包會吃起來不好吃，不過很多人還是更喜歡用人工的方式去進行發麪的操作，因爲發麪的操作在人工的進行當中會更加能做出適合自己口感的麪食。

其實中國的傳統麪食手藝並沒有使用酵母來幫助其進行發麪，但是使用酵母發麪確實會使得做出來的麪食更好控制發麪的結果。使得上述程序有些格式化的意思，但是，這樣的結果一方面使得做麪食更有效率更好控制，不要求更高經驗的人工能力，但是另一方面卻使得傳統工藝當中人工發揮自己特長的手藝變得流失了。所以勢必有一些手工藝人不會選擇酵母發麪的方式，但是這並不影響普通人選擇這樣方便快捷的方式來實現自己製作麪食的結果。