豬蹄燉多久 - 燉豬蹄用什麼鍋好

一說起豬蹄，小編相信很多人腦海裏出現的都是Q彈、有韌勁的蹄筋。豬蹄是非常美味的食材，在中式食材中，豬蹄也佔據了一方“寶座”。說起燉豬蹄，相信大家都有一個感受就是，豬蹄太難燉了，那麼豬蹄到底燉多久合適呢？用什麼鍋燉最好呢？燉豬蹄的時候有哪些技巧呢？

一、豬蹄燉多久

豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養。有人認爲把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康。其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹製都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎麼燉，都不宜多吃。

如果是用高壓鍋燉豬蹄，把豬蹄用水沖洗下，倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右就可以了，又或者是在高壓鍋噴氣後大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘。

在用高壓鍋燉豬蹄的過程中，水一定要滿，這個步驟是爲了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水裏面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫，把水和沫除去，就能夠享用美味的燉豬蹄啦。

蹄含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分。不過豬蹄最爲人熟知的是它含有大量膠原蛋白。

擴展資料：

豬蹄總是燉不爛，可以試着加幾顆山楂，或是倒一點醋，酸性物質會使豬蹄更易軟爛，而且還有解膩的功效。

挑選豬蹄要注意，如果顏色發白、個頭過大、腳趾處分開並有脫落痕跡，那很可能是雙氧水浸泡的化學豬蹄。

豬蹄中的膠原蛋白在經過烹製後會轉化爲明膠，明膠可以有效改善機體生理功能和麪板組織細胞的儲水功能，使肌膚得到滋潤，延緩衰老、皺紋、乾燥，增加肌膚彈性，豬蹄也因此被譽爲“美容食品”。

二、燉豬蹄用什麼鍋好

燉湯的時候不知道大家用的是什麼湯鍋呢，大部分人可能會用砂鍋，那燉豬蹄的話用砂鍋還是用壓力過或者是其它鍋呢?一般燉豬蹄用砂鍋比較合適，廣東人的老火靚湯就是用砂鍋煲湯的，其中以紫砂鍋最好。但是要早點將豬蹄燉熟的話用壓力鍋比較合適，不過口感會遜色一些。

想要燉出美味的豬蹄湯，最好用砂鍋燉湯，如果用電飯煲燉豬蹄的話，也不是不行，就是味道會差比較遠，而且電飯鍋是不能控制火候的。如果想要快速燉爛豬蹄，那麼用推薦用壓力鍋，高壓的蒸汽很快就能把豬蹄燉爛。如果想快點燉爛豬蹄，但是也不想口感差太遠，那樣也可以。先將壓力鍋燉一段時間之後將豬蹄湯轉移到砂鍋中，就可以達到目的了。

三、燉豬蹄的三個技巧

1.技巧豬蹄的挑選，想要燉出比較美味的豬蹄，大家就一定要注意到豬蹄的挑選這個問題，一定要看看是否能夠挑選到比較好的豬蹄，畢竟現在已經有很多的商販在售賣豬蹄，有一些商販售賣的豬蹄可能並不是特別好，存在一定的問題，比如說存在着異味又或者說是不夠新鮮，還有一些商販售賣的豬蹄是用藥水浸泡過的，這樣的豬蹄千萬不能夠購買，如果不小心買到了這樣的豬蹄的話，對身體健康會有比較大的危害，不能夠讓人放心的吃，所以對於這些問題大家是應該要多多注意一下的，在挑選豬蹄的時候必須要看看自己挑選到的是不是自然黃色的豬蹄，豬蹄是否比較鬆軟，還有有沒有非常刺鼻的味道等等。

2.技巧豬蹄不要焯水，再燉豬蹄的時候有很多人習慣了先給豬蹄焯水，以爲這樣可以讓豬蹄更加乾淨一些，其實在燉豬蹄之前是不應該要給豬蹄焯水的，豬蹄焯水有可能會導致豬蹄裏面的營養流失，而且也有可能會影響到豬蹄的肉質，會讓燉出來的豬蹄口感一點都不好，也有可能會導致燉出來的豬蹄特別硬，根本就咬不動，所以說給豬蹄焯水這個步驟完全是可以省略掉的，不給豬蹄焯水，大家可能會比較擔憂，怕豬蹄裏面有比較多的血水和髒東西，其實血水和髒東西可以透過其他的方法來解決，那就是可以用浸泡這種方法，浸泡這種方法是可以很好的去除豬蹄裏面的血水和髒東西的，一般經過浸泡以後豬蹄就會沒有什麼腥味了，血水和髒東西都會去除掉，只不過浸泡豬蹄的時間應該要稍微長一些，最好能夠達到五六個小時，在浸泡期間也應該要多次更換清水。

3.技巧加入啤酒，在燉煮豬蹄的時候想要讓自己燉出來的豬蹄特別軟爛入味，大家也應該要注意一下，在燉豬蹄的過程當中加入啤酒進去，除了可以加入啤酒以外，其他可以加入其他的一些東西，比如說加入山楂或者加入陳皮等等。

以上即是小編爲大家整理的關於豬蹄燉多久的問題的答案，除此之外，貼心的小編也爲大家整理出來了在燉豬蹄的時候應該用什麼鍋、有哪些技巧的答案，想吃豬蹄的小夥伴們可以快快動手，行動起來啦，爲家人和自己準備一份豐盛的豬蹄宴吧。