什錦菜怎麼炒

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什錦水果罐頭大家想必是十分的熟悉了吧。每到夏天能來一罐冰鎮的什錦水果罐頭那是多麼舒服的事情啊。其實什錦類的東西還是有很多的。不單單是有水果。還有什錦菜。這也是一道十分可口的美味，只是很多人不太熟知而已。下面我給大家介紹一下什錦菜怎麼炒。

什錦菜怎麼炒

什錦菜的歷史介紹

什錦菜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取"和順長久"寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意"事事如意";薺菜音似"聚財"，寓意招財;芹菜讀音與"勤快"相近，取"勤勞致富"之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意爲"和和美美";就連豆製品千張，也有"千秋百代、代代興旺"的說法。

什錦菜的寓意

什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取"和順長久"寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意"事事如意";薺菜音似"聚財"，寓意招財;芹菜讀音與"勤快"相近，取"勤勞致富"之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意爲"和和美美";就連豆製品千張，也有"千秋百代、代代興旺"的說法。

做法

黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麪筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。

(1)黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。麪筋一切四。

(2)炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。