什錦素菜清炒詳細做法和好處

平時家庭主婦們都曾經歷過這樣的小尷尬吧？準備的蔬菜和一些食材在洗洗切切，準備做飯的時候發現一次用不了全部，剩了一丟丟扔掉太浪費，儲存起來又擔心不新鮮壞掉。怎麼做才能避免呢，其實素菜清炒就可以啊，這裏爲大家推薦清炒素什錦這道菜，剩下的蔬菜都可以用到而且味道好吃。

什錦素菜清炒詳細做法和好處

一、清炒素什錦的做法

材料：木耳30克，黃耳30克、草菇150克，胡蘿蔔50克，鮮百合50克，黃瓜100克(切成小塊)，銀芽50克(浸水備用)，蓮藕50克，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1湯匙，雞上湯100毫升，麻油1茶匙，生粉1/4湯匙，清水3/4湯匙。

做法：

1、耳洗淨、浸水，切成小片備用。黃耳洗淨、浸水約2小時，切成粒備用。

2、菇切去底部的黑點，洗淨，用沸水燒至軟身，取出後切開成兩半，瀝乾。胡蘿蔔去皮，切出您喜歡的形狀，炒3～4分鐘至軟身。

3、百合撕開後，洗淨，用沸水燒半分鐘。蓮藕連皮洗淨，切薄片，用沸水燒半分鐘。

4、鍋燒紅，下生油，用中火將蒜茸炒香，加魚露及雞上湯煮沸，再將全部素菜(除銀芽外)放入燴3、4分鐘至入味。

5、倒入芡汁料炒勻，加入銀芽及麻油拌勻即口。注意：素菜不要烹煮得太久，否則素菜會變黃或有大量水分排出。

二、多吃蔬菜和素菜的好處

1、蔬菜是維生素的重要來源，只有蔬菜和水果含有維生素c和VA的原始胡蘿蔔素，還含有VB1、B2、煙酸、VP等。VC能預防壞血病，VA能保持視力，預防乾眼病和夜盲症。

2、蔬菜是礦物質來源，含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是嬰兒骨骼和牙齒髮育的主要物質，還能預防和治療佝僂病;鐵和銅可以促進血紅蛋白的合成，刺激紅細胞的發育，防止嬰兒厭食、貧血，促進生長髮育;礦物質能使蔬菜成爲鹼性食品，以穀物和肉類等酸性食品中和，具有調節體液酸鹼平衡的作用。

3、蔬菜是纖維素蔬菜的重要來源，富含纖維素，能刺激胃液的分泌和腸蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，幫助人體消化吸收食物，促進代謝廢物的排出，防止便祕。

4、蔬菜是揮發性芳香油的重要來源，有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特殊，如姜、蔥、蒜等辛辣香味。這種獨特的香味可以刺激食慾，預防某些疾病。多吃蔬菜也可以幫助你的身體獲得鈣牛奶是如此高的磷以至於鈣與磷的比例是不合適的。鈣和磷水平不適當會影響體內鈣的吸收。

5、多吃蔬菜對牙齒有好處寶寶的咀嚼動作對牙齒有好處，能讓牙齒咀嚼的食物是第一種蔬菜，尤其是胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜和黃瓜。經常吃蔬菜會增加牙齒中鉬的含量，增加牙齒的硬度和硬度。

6、增加食用蔬菜過少的兒童對蛋白質的吸收率，不僅會減少維生素和微量營養素的攝入，而且容易出現營養缺乏，從而迅速降低兒童的免疫力和健康水平，影響他們的蛋白質攝入量。如果將蔬菜添加到肉類中，蛋白質的吸收將高達87%，比單獨食用肉類高出20%。

家裏新上任主婦和煮夫們可別浪費食材哦，看過這篇關於素菜清炒的文章，可以利用下炒什錦的辦法了。重點是畢竟不同的蔬菜對火候和口感的要求不同，下菜先後的順序就極爲重要了。木耳、粉條類要早下鍋，綠葉菜等可要晚一點加入，這樣才能好吃哦。