平菇發白還能吃嗎 - 平菇食用做法

對於平菇我們大部分人應該都是不熟悉的，它也是可食用蘑菇中的一種，對於下廚房的人來說，平菇也是一種用途很廣的食材，它營養豐富、口感細滑，很多人都是很喜歡吃的，或炒、或煮湯都可以。今天咱們這邊就來講一講平菇：平菇長白毛了還能吃嗎，平菇我們怎麼烹飪更加營養好吃呢？

平菇發白還能吃嗎?平菇應該怎麼烹飪呢?下面我給大家介紹一下：

一、平菇發白可以吃

1、有些品種的平菇本身就是白色的，高溫平菇和廣溫平菇，就是乳白和灰白的，產量高且不容易碎。

2、如果平菇採摘後放置時間長了，表面或周圍有時會形成一層孢子粉，這種情況沒關係，洗淨就可烹調。

3、平菇長白毛一般是由於儲存時間過長而產生的氣生菌絲。

4、一般情況下如果平菇表面沒有變黃或者變暗，只是長了白毛，並且面積不大的話是可以食用的，在食用前可用開水燙一下。但如果長了白毛且顏色也變暗或者有腐爛的味道就最好不用吃了。

5、蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。

二、平菇的食用做法

1、平菇肉片炒豆腐

主料：裏脊肉50克、豆腐1塊、澱粉1小勺、料酒1勺、油適量、鹽適量；

輔料：平菇150克、黑木耳1小把、生抽1勺、小蔥1根；

做法步驟：

(1)、熱鍋涼油， 將豆腐放入鍋中煎， 同時加入少許鹽；

(2)、將豆腐煎至金黃後再翻一面繼續煎至金黃；

(3)、肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料拌均勻醃製一下；

(4)、熱鍋涼油，將醃製好的肉片放入裏面滑炒；

(5)、肉片滑炒變色後加入平菇進去翻炒；

(6)、炒至平菇微微出水後加入黑木耳繼續翻炒；

(7)、再加入煎好的豆腐塊繼續翻炒；

(8)、加入適量的生抽進去稍煮一分鐘；

(9)、加入鹽等調味料翻炒均勻即可盛入盤中撒上小蔥末。

2、鍋包蘑菇

主料：平菇250克、蔥適量、姜適量、香菜兩根、澱粉適量；

輔料：生抽一勺、糖3勺、醋兩勺；

做法步驟：

(1)、菇洗淨切去根部。

(2)、處理好所有平菇，將大片的平菇撕成合適的大小。

(3)、將蔥、姜切絲，香菜切段。

(4)、將生抽、糖、醋放入碗中，加入適量清水和一小勺澱粉攪拌均勻。

(5)、取適量澱粉加入清水，調成略濃稠的糊。

(6)、將平菇放入澱粉中掛糊。

(7)、鍋內放油，油溫7成熱時調小火放入蘑菇炸熟後撈出。

(8)、調大火待油溫升高後，將炸熟的蘑菇放入鍋中復炸一下。

(9)、蘑菇炸至表皮酥脆後控油撈出。

(10)、鍋內留少量餘油，燒至六成熱放入蔥薑絲爆香。

(11)、倒入事先準備好的糖醋汁。

(12)、燒開糖醋汁。

(13)、待糖醋汁變濃稠後加入香菜段。

(14)、放入蘑菇迅速翻炒，均勻地裹上糖醋汁後出鍋。

3、乾煸平菇

主料：平菇500g；

輔料：幹辣椒適量、大蔥適量、姜適量、生抽適量；

配料：油適量、鹽適量、大蒜適量；

做法步驟：

(1)、平菇洗淨攥幹水分，撕成小朵；

(2)、大蒜切片，生薑切末，大蔥切段；

(3)、幹辣椒剪成小段；

(4)、炒鍋油熱，爆香辣椒，蔥薑蒜；

(5)、炒鍋油熱，爆香辣椒，蔥薑蒜；

(6)、加少許生抽和適量的鹽翻均勻出鍋。

平菇發白還能吃嗎？上面我們對這個問題做出了詳細的解釋，有些平菇品種本身就是白色的，大家可放心食用；還有些是因爲放置時間過長，平菇表面已經長白毛了，其實這樣的平菇也還是可以吃的，但是建議大家不要把平菇放置那麼久，這樣不僅會讓平菇的營養流失，口感還不好，所以平菇最好是現摘現吃、現買現吃。