燙麪和麪小竅門有哪些 - 這幾點要注意了

麪食是很多人都特別喜歡的食物類型，尤其是北方人基本上是以麪食作爲主食的，在製作麪食的時候燙麪和和麪是非常重要的步驟，將會在一定程度上直接影響到製作出來的食物的口感，然而這是很多人沒有掌握的部分，那麼燙麪和麪小竅門有哪些呢?

燙麪和麪小竅門

1.所謂燙麪，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麪麪糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麪糰就越軟，而半燙麪麪糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麪糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。 全燙麪麪糰所加的水全部爲沸水。

2.如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麪時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感，用筷子攪拌均勻，攪拌均勻是非常重要的一個環節，並揉成光滑、不粘手的麪糰，蓋上保鮮膜，將製作好的麪糰醒20—30分鐘即可，成品越硬。

3.用燙麪製作的麪食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麪食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麪食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麪的成功關鍵。麪粉是有很多不同的種類的，比較常見的有中筋麪粉，低筋麪粉和高筋麪粉。製作燙麪麪糰要選用中筋麪粉或高筋麪粉，因爲中筋和高筋麪粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麪不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麪粉來製作燙麪，最後做出的麪食會口感粘爛。

燙麪和麪小竅門還是挺多的，尤其是對於水溫的掌控會直接影響到製作出來的麪糰的軟硬程度，醒面的時間一定要充足，在醒面時要保證室溫相對來說是比較暖和的，另外對於原材料的選擇也很重要，不同種類的麪粉，製作出來的效果是差別很大的。