大骨頭怎麼做好吃 - 大骨頭湯

在日常生活中，我們吃飯總是需要有一味湯才能吃得下，大骨頭湯幾乎佔據了我們每個家庭的餐桌，不僅是因爲大骨頭湯美味好喝，還因爲它營養豐富，可以調養身體，特別是對於體質弱的人來說非常有調理效果。但是大骨頭湯應該怎麼做才好吃呢？

大骨頭也就是動物的骨頭，通常大家吃的大骨頭都是豬骨，大骨頭裏面的營養豐富，最常見的製作方法就是骨頭湯，骨頭湯十分有營養，那麼大骨頭怎麼做好吃?下面我來爲大家介紹幾種做法：

做法一

步驟：

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

2、熬製大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

5、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

6、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

7、在煮湯的過程中要注意撇去湯麪上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

8、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

做法二

步驟：

1、準備骨頭一份.(可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓吃，腔骨脊骨可以啃肉)

2、鍋中燒開水焯一下，是爲了除去血水，撈出後在用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下骨頭翻炒，放入少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、把花椒、桂皮、生薑、香葉、茴香、大蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、醬油。放入調料包內。

5、把肉與調味品一起放到高壓鍋裏，之後再倒兩碗熱水進鍋裏，之後燒上二十五分鐘，要是沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好的，當然時間也會更長，至少也要1小時才能把肉燉爛。

6、25分鐘之後開啟電高壓鍋，裏面骨肉都要分離了，最後把所有東西都倒回鐵鍋裏，大火收汁即可。

7、瞧出鍋啦，看着就想吃，淡淡的醬香，美味極了。

做法三

黃豆豬骨湯

主料：豬脊骨300克，黃豆50克，蜜棗3個，陳皮1/4個，姜2片，鹽、胡椒粉適量。

步驟：

1、將豬脊骨斬件，放入滾水中煮3分鐘，撈起洗淨。

2、黃豆、陳皮洗淨待用。

3、把所有材料放入煲內，加入1000克清水，用猛火煲滾後改用慢火煲3小時，放入調料即可。

做法四

步驟：

1、大的骨頭開啟放在涼水裏上火煮,水開後撇雲浮沫。

2、打沫乾淨後在湯裏放十顆左右的花椒，蔥切段，最好再放一些胡蘿蔔(因爲胡蘿蔔是小人蔘，具有很高的營養價值)一起燉，起鍋時放鹽。

3、水最好一次性放夠，中途不要掀鍋蓋，如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯。對身體虛弱的人來說，這種做法是最宜人的。

看了小編介紹的做法，大家有沒有點其它的想法呢？對於大骨頭怎麼做好吃，不知道大家還有沒有更好的做法。小編個人認爲大骨頭還是做湯最有營養、最好吃，當然大家可以有不同的意見喲！PS：大骨頭可不僅僅可以做湯，還可以用來滷，想一想那種手裏拿着一大塊骨頭就啃的感覺，那可是很美好的喲！