牛肉做法大全

一說到牛肉，相信很朋友都會想到牛肉湯、醬牛肉這些美味可口的菜餚。有些喜歡吃牛肉的朋友可能還會去專門的牛肉店裏吃牛肉火鍋，熱騰騰的火鍋配上鮮嫩的牛肉，想想都會讓人流口水。那麼，大家知道牛肉做法大全中有哪些是家常可以做的嗎？下面，就讓我們一起來看一下吧。

牛肉做法大全

生拌牛肉絲

原料： 牛裏脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛裏脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裏洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

特點： 辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

幹拌牛肉

原料： 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

做法：

1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5釐米長的段；花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。

特點： 麻辣鮮香，酒飯均宜。

幹拌牛頭肉

原料： 牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

做法：

1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根爲止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裏再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。

3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

特點： 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點： 若去骨後用白滷湯滷爛再拌更好，也可在去骨後，用紅滷湯滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱

原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。

做法：

1.將牛腱子切絲；黃瓜洗淨切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝乾水待用。

2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。

特點： 清淡爽口，別有風味。

拌麻辣牛肉

原料： 牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。

做法：

1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

特點： 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。

薑絲拌百葉

原料： 牛百葉500克，薑絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。

做法：

1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水裏，刮淨黑膜衣，換清水洗淨，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。

2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼後，切成細絲(越細越好)。

3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼後裝盤，放入薑絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可。

特點：香鮮味美，飲酒佳餚

看了上文的介紹，相信大家對牛肉做法大全有了一定的瞭解了吧。生拌牛肉絲、幹拌牛肉、牛肉湯等等都是平時在家可以製作的美食。自己去超市或者菜市場買一些生牛肉，按照食譜上的提示，很容易就可以做出一道美味佳餚了。