水煮魚的魚片是焯水還是過油

水煮魚是川菜菜系當中比較受歡迎的一道菜，主要是用酸菜，豆芽，魚片放在一同煮，並加入辣椒等調味料，吃上去麻辣鮮香。那麼製作水煮魚的時候，水煮魚的魚片是焯水還是過油呢？今天就來跟大家分享關於水煮魚的製作小技巧。

一、水煮魚的魚片是焯水還是過油

焯水

水煮魚的魚片在煮之前需要先焯一下水。焯水主要有兩個目的，第一個是將魚片當中的一些血沫去除，這樣做出來的水煮魚湯口比較清澈，而且不會有腥味。另外就是焯過水之後，魚片特別的鮮嫩，放入高湯中一涮就可以撈出。如果過油的話，那麼魚就等於被炸過了，吃上去就沒有那麼嫩滑了，所以建議做水煮魚，還是焯水一下比較好。

二、製作水煮魚需要哪些原材料

1.魚片

製作水煮魚，魚片是關鍵，魚片有好幾種，可以用草魚片，可以用黑魚片，也可以用巴沙魚片。草魚片比較嫩滑，但是骨刺比較多，價格比較低廉。黑魚片吃上去比較q彈，而且魚刺少，營養價值高。巴沙魚片特別的滑嫩而且沒有魚刺，適合老人和孩子食用。魚片在製作之前，需要先用澱粉，雞蛋清等漿一下，漿過的魚片纔會變得鮮嫩爽滑。

2.加入配菜

做水煮魚裏面可加入一些配菜，根據自己喜好決定，比如，豆芽，土豆粉，青菜，鴨血，油豆腐等等，這樣的話，會使水煮魚吃上去口感更加豐富，營養也更加好。

3.紅油高湯

做水煮魚的時候，除了高湯之外，還一定要用紅油，紅油是用專門的辣椒來熬製而成的，看上去非常的紅，但是並不是特別的辣，以麻辣鮮香爲主，加入到水煮魚當中是點睛之筆，會讓擦藥增色不少，看着更加又食慾。

關於水煮魚的製作方法就跟大家分享到這。所以平時喜歡吃這道菜的小夥伴，也可以自己學着製作一下自己製作的水煮魚，乾淨衛生，而且價廉物美，用同樣的價格呢，就能吃到滿滿一大盆的魚片，何樂而不爲呢？趕緊學着做起來吧。