水煮魚是放水還是放油

水煮魚是川菜當中比較受歡迎的一道菜餚，運用了水煮的方法把魚肉的味道提升到了一個新的高度。那麼在製作水煮魚的時候，水煮魚是放水還是放油呢？今天我們就一起來看看到底放的什麼。

一、水煮魚是放水還是放油

其實在做水煮魚的時候，既要放水也要放油。在煮水煮魚的時候，需要把水煮魚的魚片煮熟，然後在裏面加入高湯，油是提前熬好的紅油，在出鍋的時候在水煮魚上面澆上一層紅油，這樣的話顏色好看，而且很容易被魚肉所吸收，又不會使湯喝上去非常的油膩。所以製作水煮魚，水和油都是必不可少的。

二、怎樣把水煮魚做的好吃

1.選擇好的魚片

做水煮魚最主要的原材料就是魚片，市場上的魚很多，但並不是所有的魚都適合做水煮魚。製作水煮魚所選的魚片一般是草魚片或者是黑魚片，因爲草魚的肉質比較肥厚，也比較鮮嫩，這樣做出來的水煮魚會比較好吃。而黑魚營養價值高，同時黑魚的魚刺非常少，因此用黑魚製作的水煮魚不僅營養價值高，吃起來也比較方便，尤其給老人和孩子吃的話更加好一些。

2.高湯的熬製

水煮魚的魚湯用的是高湯，所以高湯的熬製非常重要。將雞骨架，豬骨頭還有魚骨頭放在一起熬煮，這樣熬出來的湯味道非常鮮美，用這樣的湯來製作好吃的水煮魚是再合適不過了。

3.紅油

用香料、辣椒和辣椒油熬製成紅油，在水煮魚出鍋的時候澆在湯裏面，會使湯顏色看上去非常的漂亮，很有食慾，吃起來也並不是很辣，很油膩。所以紅油也是水煮魚的點睛之筆。

因此水煮魚是放水還是放油？相信大家看了上面的介紹之後已經有所瞭解了。如果大家也比較喜歡吃這道川菜，而且想自己動手製作的話可以按照上述介紹的一些小訣竅來製作水煮魚，相信這樣做出來的水煮魚一定是非常美味的。當然有更好的關於水煮魚的烹製方法可以一起討論，看看哪個方法做出來的水煮魚最好吃。