剁椒的做法

辣味是每個人心裏都很嚮往的一種味道，不管吃辣的本事如何，只要提到“辣”這個字，就會不自覺地分泌唾液。因此中國人對辣椒的熱情很高，尤其是剁椒，味道極其辛辣，但又有一種難以言表的鮮美感，剁椒魚頭就十分受歡迎哦。接下來就爲大家介紹剁椒的做法。

一、剁椒的做法

1、剁椒

第一步材料準備：辣椒(以上好的朝天椒爲宜)，姜(本地土姜)，蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒;鹽;一次性薄膜手套;密封瓶

第二步製作方法：

1、辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗乾淨，晾乾。

2、辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻後搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。

3、姜蒜打碎成末，加到剁辣椒裏，勻後靜置4-6小時。

4、用力擠去剁椒裏出的水分，並且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠乾的剁椒一層一層碼在密封瓶裏，壓緊實，每碼一層，撒一些鹽，最後撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。鹽的用量爲剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發酵兩週以上風味最好。注意：製作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會腐爛。

材料

A.粗辣椒粉50g，水40CC，

B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，薑片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙

做法

1、材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。

2、小火熱鍋後倒入材料B，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。

3、慢慢將熱油衝入混合均勻的辣椒粉中，一邊衝入一邊攪拌均勻即可。

2、剁椒魚頭

用料：魚頭 一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好)，剁椒 200克，小紅川椒 2~3個(能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)，小蔥 1把，大蒜 8瓣，生薑 30克，料酒 2勺，醋 1小勺，鹽 適量，醬油 2大勺，白糖 少許(提鮮)，香油 1大勺，色拉油 2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)，蠔油 2小勺，或蒸魚豉油，花椒 20粒，八角 1粒

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上將剁椒放入大碗中放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

3、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

4、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)

5、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

6、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。

這上面關於剁椒的做法的介紹簡直描寫太細緻，太到位了，是不是還沒看完就已經口水直流了呢？想象一下，在一個悠然的傍晚，叫上三五好友，一起製作一份剁椒魚頭，再拿出幾瓶好酒，幾碟子花生米，一起把酒言歡，簡直是生活的“小確幸”呢！