剁椒魚的做法

說到川菜大家不知道會想到什麼呢？首先麻和辣是主要的味道吧！但如果真要讓你說說哪道菜最讓你記憶猶新，你會說剁椒魚嗎？白白的魚肉上面蓋上了剁碎的紅紅的辣椒，給你以強烈的視覺衝擊感呢！是不是流口水了呢？下面就教教你剁椒魚的做法吧！

一、剁椒魚的做法

1、剁椒花鰱魚頭

材料：花鰱魚頭(一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮)

鮮紅椒(量以切碎後能蓋住魚頭爲準)，泡椒，大蒜(3個大頭子)，姜，蔥白(或大蔥)

1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上

2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油(醬油)，撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖

3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多

4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了

5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上

6、蒸鍋裏把水燒開(一定要先把水燒開)，放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。

2、剁椒魚頭

用料：魚頭 一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好)，剁椒 200克，小紅川椒 2~3個(能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)，小蔥 1把，大蒜 8瓣，生薑 30克，料酒 2勺，醋 1小勺，鹽 適量，醬油 2大勺，白糖 少許(提鮮)，香油 1大勺，色拉油 2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)，蠔油 2小勺，或蒸魚豉油，花椒 20粒，八角 1粒

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上將剁椒放入大碗中放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

3、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

4、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)

5、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

6、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。

看完上面的介紹，喜歡做飯的朋友們是不是已經按耐不住自己的內心想要大顯身手一番呢？當然，如果你們瞭解更多的剁椒魚的做法也可以和小編以及其它的朋友們一起分享哦！畢竟美食就是要一起分享的嘛，這樣纔可以讓更多人感受到中華美食的獨特魅力。